В Северна Италия (и Франция, както и в много други части на Европа) турската кухня обикновено е част от богата коледна вечеря, но тъй като американците празнуват своя "Ден на Турция" (или, както италианските ми приятели го нарекоха "La Festa del Tacchino "), през ноември тази рецепта за италиански празник може лесно да се използва като алтернатива на печене на цяла Турция, като същевременно добавите италианско докосване към таблицата Ви за благодарността.
Това е навита пуйка, пълна с гъби, парчета шунка и пармезиано.
Това е идеалното решение за по-малка среща, за тези, които са затруднени от една много малка кухня и / или фурна, и за тези, които може да се случват на място, където цели пуйки трудно могат да дойдат през ноември.
Също така е относително бързо и лесно да се направи - което може да бъде доста благословия, когато вие (и вашата кухня) вече сте претоварени с ваканционни препарати.
Какво ви е нужно
- 5 супени лъжици зехтин
- 2 моркови (измити и обелени)
- 2 стъбла целина
- 250 g. гъби (всякакъв вид, почистени и тънко нарязани)
- 1 нарязан магданоз (пресен)
- 6 до 8 lbs. пуешко месо (1 цяла пуйка гърди, увита тънка)
- 250 g. шунка (нарязана на парчета)
- 1 среден лук
- 1 блясък бяло вино (сухо)
- Фина морска сол, на вкус
- 100 g. сирене (прясно настърган Parmigiano-Reggiano)
- Прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Фино зарчета 1 морков и 1 стебло целина. Загрейте 2 супени лъжици масло в тапицерия с тежко дъно на средна температура, докато блещукат. Сложете нарязания нарязан нарязан морков и целина с гъби и магданоз, докато зеленчуците се омекотят, около 10 минути. Извадете от топлина.
- Разстилайте ударената гърда на пуйка на плоска повърхност, покрийте я равномерно с парче шунка, соте с гъби и настърган пармиджано. Завийте плътно пушката около пълнежа и закрепете с кухненски канап (вижте това видео за инструкции за това как да вратите рояк от пуйка).
- Фино зарчета остатъка от моркови и целина, както и лука. Застисквайте останалите 3 супени лъжици зехтин равномерно над дъното на голям, дълбок сатерен тиган и разпръснете нарязаните на кубчета зеленчуци равномерно върху маслото. Поставете пуешката на върха на зеленчуците в кубчета и поставете тавата върху средно висока температура.
- Кафявата пуйка равномерно се търкаля в продължение на около 5 минути, като се завърта с дървена лъжица, за да се кафя от всички страни. Добавете плисък от бяло вино към тигана и дегулирайте около 1 минута, докато миризмата на алкохол се разсее, изстъргвайки долната част на тигана с дървена лъжица, за да разхлабите и разтваряте кафяви сокове. Покрийте тигана с капак и оставете да се загрее при ниска температура за около 1 час, проверявайте често и добавете малко вода или бульон, ако е необходимо. Свалете капака, повдигнете топлината към средата и готвяйте още 10 минути, като се разбърква понякога. Нека се седи на 10 минути преди да се нарязва и сервира.
Вариации :
- Най-класическият пълнеж е спанакът и тънките филийки, но други възможни комбинации включват: сушени сини сливи и шунка, петно (пушено прошуто) и радикай, шунка и сирене или зеленчуци и сирене.
- За по-тържествена рокля на "Деня на благодарността", опитайте да замените пълненето с традиционните пълнежи и цели червени боровинки или сушени череши.
- За нещо още по-просто, можете да пропуснете пълнежа и просто да разпространите песто (или друг дебел, ароматен сос) върху гърдата преди да се търкаляте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1284 |
| Общо мазнини | 56 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 520 mg |
| натрий | 5.754 mg |
| Въглехидрати | 45 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 147 g |