5 Видове червени камъни

Червените питки са една от най-често срещаните съставки в мексиканската храна . Chiles растат добре в горещ климат и могат да бъдат събрани през лятото в зелено състояние, но някои хлебарки остават на растението до есента, когато те се променят от зелено до крайния си цвят на жълто, оранжево, лилаво или червено, в зависимост от разнообразие. Някои сортове стават по-горещи, когато се превръщат от зелено до окончателния си оттенък.

Червените пити идват в хиляди сортове и най-често се сушат за лесно съхранение. Изсушените кесии се продават по тегло, или на ристра, който е венец, изработен от сушени келеми. Сухият червен пипер е кожен и обикновено трябва да бъде рехидратиран преди употреба.

• 01 от 05

  Анахайм, Калифорния Red Chiles или Чили Seco del Norte (лека)

  Анахайм и Калифорния хлебарите започват като дълги, ярко зелени кюлчета и те стават яркочервени, когато узреят. Те са изсушени и известни като Анахайм и Калифорния, както и chile seco del norte. Тези хлебарки са едни от най-меките изсушени червени камъни на разположение, между 500 и 2500 по скалата на Scoville . Те са широки в горната част и са заоблени или заострени в долната част и обикновено са около 5 до 7 инча дължина и 1 до 2 инча широка. Когато се изсушат, камъните се превръщат в дълбок бургундски цвят и имат гладка матова облицовка. Макар и лек по отношение на топлината, вкусът е остър и малко кисел. Тази суша се използва често в смеси от подправки.

• 02 от 05

  Какабел сух червен пипер (среден)

  Повечето хлебарки се изравняват и стават набръчкани, когато са изсушени, но cascabel chiles запазват своята кръгла форма дори след изсъхване. Те са известни като "дрънкалка" (Cascabel означава "гръмотевица"), тъй като посивените семена правят тромав шум, когато се разклаща каскавката. Те са по-малки камъни, които са с диаметър около 2 инча или по-малко. Каскабелите са горещи (навсякъде от 1500 до 8000 по скалата на Scoville) и осигуряват земен, ароматен вкус на ястието, към което са добавени, често включващи семената като в селски подправки. Те също често се приготвят в доматен сос или доматен сос и са идеални за традиционното мексиканско ястие Birria , задушено месо или тако пълнеж.

• 03 от 05

  Guajillo сух червен Чили (средно до горещо)

  Guajillo Chile се произвежда чрез изсушаване на мирасол и е една от най-популярните сушени пилета в мексиканската кухня (до анчо). След като се изсуши, гуахиловата каша става тъмночервена и развива здрава, гладка кожа. Guajillos са среден размер chiles варира от 2 до 4 инча дължина.

  Той има средна до гореща топлина (от 5000 до 15 000 в скалата Scoville), въпреки че, ако не сте свикнали с горещи камъни изобщо, може дори да ги смятате за горещи. Те имат лека плодовитост към техния вкус и са отлични в салса и сос от хлеб, и са чудесни в сос adobo и Чили Колорадо .

• 04 от 05

  Чипотъл Сушени Червени Чили (Горещи)

  Чиполите (произнесени чип-OAT-lay) chiles започват като зелени jalapeños, но те са оставени на растението, докато не станат червени. След това те се пушат и се изсушават, което води до изсушаване на червеникавокафяв сух тик.

  Чиполите са горещи (15 000 до 30 000 по скалата на Scoville) и имат подчертан, силен димен вкус. Можете да ги намерите в изсушена форма или консервирани в сос adobo . Всяка от версиите е отлично допълнение към супи, яхния или навсякъде, където искате богат, пушен аромат, като бавно приготвено печено говеждо месо . Chipotle Chile е най-често използван в escabeche , студено испанско ястие от маринована пържена риба.

• 05 от 05

  Чили де Арбол (много горещо)

  Тези малки червени камъни са дълги и тънки, с дължина от 2 до 3 инча. Chiles de árbol запазват и яркочервения си нюанс, дори и след изсушаване. Те са много горещи, от 30 000 до 50 000 по скалата на Scoville, подобно на кайенен пипер. Можете да ги намерите цели, сушени или сушени и на прах.

  Ако се справите със суровите мастила, внимавайте да не докосвате лицето си и внимателно да миете ръцете си, тъй като маслените масла трудно могат да бъдат премахнати. Най-често Chiles de árbol са препечени и смлени и поръсени с плодове, зеленчуци и ядки; прахът също така се включва като част от пикантен подправка и се смесва в пържени бобчета.