Ръководство за сушени пилета

Сушенето на питите е нещо повече от начин да се запази вкусът им през цялата година. Сухите пилета имат характерен аромат и се използват по различен начин от пресните хлебарки . Всъщност изсушената и свежа версия на същия вид често имат различни имена, както и профили на аромата, които са толкова различни, че човек никога не може да предположи, че са започнали като една и съща хладина. Изсушените пилета понякога се накисват в гореща вода, за да ги разтварят, а след това нарязани или пюре (често в сосове или прибавени към ястия); други пъти са препечени и смлени в прах и добавени към ястия по този начин. Научете повече за различните видове сушени камъни.

• 01 от 05

  Анчо и Мулато Чийлс

  Дръжте се на шапките си. Това е мястото, където тайономията на Хиле отива от сложно до просто странно. Ancho chiles и mulato chiles са и сушени poblano chiles . Когато се изсушат, булките се превръщат в аншоа, които са малко червени, или мюлати, които са почти черни. И - получи това - няма начин да разберем кое от свежите бланани ще стане! И в двата случая сухият анчо или мулато има тенденция да бъде значително по-горещ от свежия зелен бряг.

  Има много начини да ги използвате - например в енчилада сос или малко по-малко традиционен начин е да ги разбиете и да ги хвърлите в саксията с това печено ястие от свинско и крушово брашно !

• 02 от 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol са широко достъпни, особено в магазините с мексикански хранителни секции. Те са малки и остават яркочервени, когато са изсушени. Те не са особено ароматни, колкото и просто горещи. Те добавят топлина към супи, яхнии и сосове. Chiles de arbol обикновено се използват цели, добавени към сайте или хвърлени в ястия или супи.

  Подобни, но малко по-големи са chiles secos. Въпреки че името просто означава "сушени камъчета" на испански език, то обикновено се използва за означаване на серонови кюлчета, на които е било позволено да узреят до червено и след това да се изсушат. Chiles secos са малко по-горчиви, като остава само най-малкото прищявка на характерен тревист вкус на серановите. Те не са ужасно разпространени в САЩ, въпреки че често се срещат на пазарите в Латинска Америка.

• 03 от 05

  Чипотли Чийлс

  Чиполите са узрели (червени), изсушени, пушени jalapeños. Те стават малко сладки и много горещи, с много пушен аромат. Те се продават сушени (след всичко това, че сушенето и пушенето наистина изглеждат забележително изсъхнало), но chipotles са по-често налични в кутии, опаковани в сос от домати, наречен adobo. Хлебчетата и сосът са доста горещи, с тонове слоеве от вкус. Някои рецепти дори се обаждат за това, че капутите от сос Adobo са опаковани като отделна съставка.

• 04 от 05

  Пасиля Чийлс

  Пасилите са дълги и тънки и почти черни на цвят. Те могат да бъдат много горещи, така че топлинната фобия трябва да внимава. Pasilla chiles добавя отличителен, леко стягащ вкус към ястията, което ги прави подходящи за балансиране на тежки ястия и богати сосове.

• 05 от 05

  Пекин Чийлс

  Pequín chiles също са известни като chiles pequeños, или "малки хлебарки". И те са малко - с дължина почти половин инч. Те са ярко-оранжево-червени и имат прекрасен сладък, пушен аромат заедно с яркото им горене. Те са склонни да се използват цели, задушени в сос или яхния, за да добавят вкус.