Тази рецепта за доматен сос е най-добрият рецепта за доматен сос, който някога съм правил. Соса може да бъде малко по-мръсно, отколкото някои с доста голяма подготовка, но резултатите си заслужават, дебел парченце дълбоко ароматизиран сос.
Богатството на готовия сос го прави идеално за замразяване, а сосът дава сърдечна основа за супи (просто добавяне на добър запас), без добавка, страхотен сос за тестени изделия, скара месо и риба. Сокът, когато се пресява, дава копринен доматен куул, създавайки по-сложен сос, както е показано по-горе.
Един от любимите ми начини да направя този сос последно е да го бутилирам. Толкова хубаво е да отворите буркан в средата на зимата и да ви напомня за лятно слънце.
Тази рецепта може да бъде направена с пресни домати , но те трябва да бъдат супер свежи и вкусни, вероятно тези, които можете да намерите на пазара през лятото. Ако вашите домати не са толкова свежи или избухнали с аромати на лятото, тогава използвайте консерва. Консервираните винаги ще бъдат за предпочитане пред всичко, което е по-малко от най-доброто.
Какво ви е нужно
- 1 средна дръжка от целина,
- 1 среден морков, белени
- 1 малък лук
- 1 скилидка чесън
- 1lb 10 oz / 750g
- пресни домати, кожата е грубо нарязана на големи парчета (вж. бележка по-горе)
- 1 чаша / голям шепа плоски листа магданоз
- 1 чаша / голяма шепа листа босилек
- 2 супени лъжици екстра девствено зехтин
- 2 супени лъжици несолена масло
Как да го направим
Тази рецепта за доматен сос прави 1½lbs / 700g завършен сос.
- Целина, моркови, лук и чесън нарязани на малки парченца (1/8 инча / 3мм), приблизително същите размери.
- Поставете парчетата домати или консервираните домати в голяма касис.
- Поставете морков, целина, лук, чесън и накрая магданоз и босилек на върха, последван от зехтин и гответе за 1½ часа, на средна температура с минимално разбъркване или чрез разклащане на тигана, за да не се залепи, и още по-лошо, изгаряне.
- За да проверите дали сосът е приготвен, опитайте парче морков и вижте дали е нежна. Ако не готвите малко по-дълго. Ако сосът стане сух, добре е да добавите малко вода и тире от зехтин.
- Поставете съдържанието през мелница за храна (или ако нямате еднократно използване на процесора за приготвяне на храна, но не се смесвайте, сосът трябва да е дебел и доста къс, а вие трябва да можете да видите малки парченца зеленчуци в рамките на гъст сос).
- Добавете маслото и намалете допълнително, докато сосът се сгъсти леко, обикновено около 10 минути. Оставете да се охлади.
- Замразете концентрирания сос в малки партиди
Любимата ми рецепта, използваща този сос, е доматено пюре, което сте направили със соса по-голямата част от работата за тортата.