Тази рецепта е адаптирана от една в " Най-хартиените понички": тайни и рецепти за домашния хлебар . Старомодните понички са пържени при по-ниска температура от другите понички и са се обърнали два пъти по време на пържене, което им придава характерните им хрупкави венчелистчета и жлебове - идеално за придържане към сладка глазура (рецептата е включена по-долу). Заквасената сметана в тестото държи тези понички чудесно влажни.
Забележка : За супер екстра креват понички, използвайте брашно от торта . Но те наистина са много нежни и вкусни с обикновеното старо, всеобщо брашно.
Може да харесате и тези домашно приготвени понички или пълнозърнести понички .
Какво ви е нужно
- 2 1/4 чаши брашно, плюс повече за валцуване и рязане
- 1 1/2 чаени лъжици прах за печене
- 1 чаена лъжичка фина морска сол
- 3/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1/2 чаша захар
- 2 супени лъжици свинска мас, мазнина или мазнина
- 2 яйчни жълтъка
- 2/3 чаша заквасена сметана или
- crème fraîche
- Масло за пържене (рапица, зеленчук или мас)
- За остъклени понички :
- 3 1/2 чаша захар на прах (по избор)
- 2 супени лъжици лек царевичен сироп (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка фина морска сол (по избор)
- 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия (по избор)
Как да го направим
- В средна купа комбинирайте брашно, бакпулвер, сол и индийско орехче. Заделени.
- Смесете захарта и скъсяването в стоящ миксер или с ръчен миксер до песъчливо, около 1 минута. Добавете яйчените жълтъци и ги разбъркайте до по-леки и дебели, около 1 минута. Смесете сметана.
- Разбъркайте сместа от брашно, като внимателно съчетаете тестото. Покрийте тестото и хлад за най-малко 45 минути и до една нощ.
- Загрейте голям, тежък съд с най-малко 2 инча масло в него до 325 ° F.
- Докато маслото се загрява, извадете тестото на добре работеща повърхност. Разгънете до дебелина 1/2 инча. Използвайте резачка за понички, 3-инчов кръг и 1/2-инчов ореблен кръг и изрежете колкото се може повече понички (и понички дупки) според нуждите. Нежно оставете останалото тесто обратно в маса, преместете на дебелина 1/2 инча и нарязайте останалите понички.
- Изсипете излишното брашно от поничките и леко плъзнете няколко в маслото. Нарежете само толкова, колкото ще се поберат в пота, без да се докосвате. След като поничките плуват на върха на маслото, запържете за 15 секунди. Внимателно ги обърнете и изпържете, докато златисто кафяво и се напука (около 90 секунди). Обърнете се обратно и завършете пърженето до златисто и напукано от втората страна (около 75 секунди). Прехвърлете варени понички в охладителна стойка (можете да ги поставите върху тава или слоеве хартиени кърпи, за да хванете мазнината). Повторете с останалите понички.
- За да глазирате поничките : разбъркайте по желание пудра захар, царевичен сироп, сол, ванилия и 1/2 чаша гореща вода в средна купа, докато гладко. Потопете понички в топлата глазура, докато те все още са топли. Оставете да се охлади и да се остави за 10 до 15 минути, преди да сервирате.
Забележка : Старомодните понички се държат по-добре от други видове понички, но те са все още далеч по най-добрия начин, когато се консумират в същия ден, в който се готвят, и са наистина необикновени, докато са все още топли.