Арганово масло - поглед към известното мароканско кулинарно и козметично масло

01 от 13

Argan Oil - Мароко "Течно злато"

Това красиво масло е арганово масло, известен кулинарен и козметичен продукт, произвеждан почти уникално в Мароко. Кулинарното арганово масло, показано тук, има лек, но отличителен вкусен вкус донякъде подобен на орехово масло или лешково масло.

Въпреки разходите си - традиционният метод на извличане е трудоемък - аргановото масло се счита за основна съставка в много марокански кухни. Не само това е вкусно, но и от гледна точка на ползите за здравето, то надминава и други здравословни масла като зехтин и бадемово масло.

Козметичната степен на арганово масло (не за ядене) се използва като красота и терапевтично лечение на косата, кожата, ноктите, устните и скалпа.

02 от 13

Арганово олио - това започва тук, с арганското дърво

Това е мястото, където произхожда арганското масло - с арганското дърво ( Argania spinosa ), което е местообитание на долината Сус в югозападната част на Мароко. Подобен по вид на маслиново дърво, но по-голямо, това трошливо дърво с извити клони може да живее до 200 години или повече без култивация.

Плодът на арганското дърво се нуждае от повече от една пълна година, за да израсне от твърдите зелени продълговати къдрици, показани тук, до по-меки, по-меки жълто-зелени плодове. След като узрее, плодът ще падне от дървото - това обикновено се случва през юли - и след това плодът се събира и изсушава в продължение на няколко седмици, докато не потъмнее и прилича на смачкани дати.

В неприятната коричка на сухия плод и в перикарпа е ореховият камък или ямата, които съдържат една до три ядки или семена. Ядките, когато се пресоват, дават високо цененото арганово масло.

Въпреки че производството на арганови дървета и арганово масло е най-добре свързано с Мароко, дърветата могат да се намерят и в Алжир и в Израел.

03 от 13

Арганово масло - вярно ли е това, което казват за козите?

Козите са естествено привлечени да ядат арганови плодове и листа и ще се изкачат високо в клоните на дървото, за да имат достъп до тях. Разказите често циркулират за това как нежните ядки на плодовете се събират от екскрементите на козите и след това се използват при производството на арганово масло. Търговските производители на арганови масла и кооперации бързо отхвърлят тези приказки както като фолклор, така и като датирана практика, която днес е без значение за производството на арганово масло.

Въпреки че туристите се стремят да заснемат снимки на кози в аргънски дървета, законно се изисква от пастирите да държат животните далеч от дървета, чиито плодове са предназначени за производство на арганово масло, а помощниците полагат усилия да наложат това. Съобщено е обаче, че когато думите на приближаващите се туристи стигат до някои пастири, те бързо ще издигнат козите си на дърветата с надеждата, че ще получат признание за фотографията.

04 от 13

Аргановото масло - сухият плод на арганите

Ето какво изглежда изсушеният арганов плод. Гайката, която се намира в кората и вътрешната целулоза, трябва да се отвори, за да се получат ядките. Традиционно тази работа се извършва от берберски жени, които мълчаливо удряха ядките един по един между скалите.

05 от 13

Арганово масло - вътрешен изглед на плодовете от арган

Това е действителен вътрешен изглед на изсушен арганов плод. Кората беше облечена с ръка, за да разкрие камъка. Пилингът не е годен за консумация от човека, а вместо това се събира, за да се използва като храна за животни.

Веднъж извадени от кората, ядките ще се съхраняват безопасно до 20 години.

06 от 13

Argan Oil - Традиционна женска кооперация

Тези жени използват скали, за да пробият открити аргинови камъни или ядки в малка кооперация в долината Оурика, разположена на югоизток от Маракеш. Получените ядки се сортират в кошници, а счупените парчета ядки се запазват, за да се използват като гориво. Такива кооперации са често срещани в региона и спомагат за осигуряването на много необходимия доход на жените.

Лесно е да се види, че традиционният метод за отваряне на плода и след това напукване на ядките е доста труден, както и традиционният метод за извличане на петрола.

07 от 13

Арганово масло - да се пече или да не се пече ядки

След като се получи достатъчно количество арганови ядки, те ще бъдат оставени в сурово състояние или леко печени. Печенето се извършва традиционно в глинен съд и трябва да се наблюдава внимателно, тъй като над печенето ще се получи масло с лош вкус. Маслото, извлечено от печени ядки, ще бъде за кулинарни цели, докато маслото, извлечено от сурови ядки, ще бъде обозначено като козметично качество.

Тук в кооперацията на долината Оурика бяха изложени кошници от непечени (ляво) и печени ядки, готови да бъдат натиснати на ръка.

08 от 13

Арганово масло - каменната мелница

В традиционното производство на арганово масло като това, което се прави в кооперации или домове, арганските ядки се поставят в каменна мелница, наречена "а", където се смилат на паста с малко вода. Пастата се събира в съд (глината, която се използва тук, се нарича а), където се омесва и натиска ръчно, за да извлече маслото.

09 от 13

Арганово масло - остатъчната паста

След като маслото е извлечено, се събират шепи от изцедената паста. Все още има малко масло и вода в тези глинести купчини и вместо да се изхвърлят, те ще се използват като храна за животни.

Съвременните маслени преси се използват в някои кооперации и фирми за ускоряване на процеса на добив, но плодовете и ядките трябва да се отварят на ръка.

10 от 13

Арганово масло - козметично и кулинарно

Ако сте заинтересовани да опитате арганово масло в кухнята, е много важно да сте сигурни, че използвате арганово масло от кулинарно качество, а не козметиката. Двете не са взаимозаменяеми.

Както беше обяснено по-рано, кулинарното масло се извлича от леко печените зърна, докато маслото от козметично качество се извлича от непечените ядки. Докато печенето на ядките изважда желания аромат и аромат на ореха в кулинарното масло, то също води до загуба на анти-стареене и лечебни свойства, открити в козметичното масло.

(Вижте повече за ползите за здравето и красотата на аргановото масло.)

Тук една малка бутилка от козметично арганово масло е показана една до друга с арганово масло от кулинарно качество, което има по-дълбок цвят, дължащо се на печенето на ядките. Кулинарното масло в тази снимка е получено от семейство, което пресира ядките у дома, така че не е било опакован в търговска опаковка в запечатана бутилка с етикет.

Имайте предвид обаче, че само цветът не е единственият индикатор за това, кое масло имате на ръка. Можете също така да определите чрез мирис и вкус - кулинарното масло има ароматен аромат и аромат, докато козметичното масло от арган ще е почти без мирис и без аромат. Козметичното масло обикновено се продава в по-малки бутилки, отколкото в кулинарното му съчетание.

Търговски опакованото арганово масло често посочва на етикета кой клас е. Ако купувате арганово масло онлайн, отделете време да прочетете описанието, за да сте сигурни, че знаете какво купувате.

Купи кулинарно арганово масло онлайн

Купете козметично арганово масло онлайн

11 от 13

Арганово олио - В мароканската кухня

Английското масло от кулинарно качество често се оценява в най-чистата му форма като потапяне към остър марокански хляб ( khobz ). Също така може да бъде изсушено като подправка на кус-кус , зеленчуци, салати, яйца и лютиви . Тя има ниска точка на пушене, така че трябва да се използва за довършване на ястия, за разлика от готвенето им. Изключение ще бъде тайзинът, приготвен при много ниска температура; един пример е този Татина на агнета и маслини с арганово масло .

Моят любим начин да използвам арганово масло обаче е на следващата страница.

12 от 13

Арганово масло - основен ингредиент в Амлу

Амлу е вкусна мароканска масленост, приготвена от печени бадеми, арганово масло и мед. Традиционно се сервира като потапяне с хляб и също се използва като подправка на кус-кус.

Каменната мелница, показана на стъпка 8, е традиционният метод за смилане на печените бадеми на паста за амлу , но процесорът за храна ще работи добре в съвременните кухни. (Наръчника за снимки Как да си направим Amlou показва лесния метод на процесор за хранене.)

Понякога ще откриете, че берберските семейства правят амлу с орехи или други ядки вместо (или в допълнение към) бадемите. Също така, някои семейства могат да използват захар на мястото на меда.

13 от 13

Арганово масло - високо ценен продукт за красота

Точно както аргановото масло за хранителни продукти е високо ценено в кулинарните кръгове, козметичното масло от арган е известно в красотата и хомеопатичната индустрия като качествено лечение за подхранване на косата, подхранва ноктите и устните и хидратира ръцете и тялото. Също така има лечебни свойства и поради това може да се използва при съкращения, изгаряния, обриви, екзема и други кожни състояния. Както при кулинарното арганово масло, малко от козметичното масло минава дълъг път.

Прочетете повече за ползите от арганово масло за кожа, коса, ръце и тяло.