Това е първият пост от поредицата за растителни извлечени масла за готвене тук на продуктовия канал на norsk.com. Ще разгледаме многобройни видове мазнини за готвене в дълбочина: как се правят, как се използват, ползите и рисковете за здравето и друга специфична информация, чувствителна към въпросното масло.
Първо, ще извършим две части разбивка на многобройните масла, налични на пазара, основната им употреба за готвене и пушечните им точки.
Само преди десет години изглеждаше, че единственият вид петрол, на разположение на домашния готвач е било растително масло или зехтин? Днес изглежда няма край на вашите възможности. Сусам, фъстък, кокос, червена палма, авокадо ... списъкът продължава!
Но какво различава всеки един от другите? Има много фактори, които трябва да имате предвид.
Точката на пушене е основно съображение. Колкото по-рафинирано е маслото, толкова по-малко примеси и по-голямото количество топлина, което маслото може да издържи, преди да започне да пуши, губи хранителна стойност, изгаря в аромат и в крайна сметка се запалва, ако се нагрее допълнително.
Друго съображение е вкусът на маслото. Някои масла съдържат по-скоро неутрален вкус, като например растително масло, докато други като сусамовото масло остават уморени и силни в аромата.
И накрая, има съдържание на мазнини, което тук няма да отидем много. Маслата са мазнини и притежават смес от мононенаситени и полиненаситени мазнини. Някои от тях са здравословни мазнини, а други - по-малко.
Ако използвате масло, използвате мазнини. Това е хубаво нещо, тъй като мазнините спомагат за създаване на текстура и смесване на аромати.
Важното нещо, което трябва да осъзнаете, е умереността. Използвайте само толкова, колкото ви е необходимо, което в повечето случаи, независимо дали става дума за пържене или салата, е само с няколко супени лъжици. (Дълбоко пържене, естествено, е уникална ситуация и най-нездравословен вариант.)
По-долу е даден списък на растителните масла за готвене. Кликнете върху имената на всяко масло за повече информация, докато продължаваме серията.
Бадемово масло: С ниско съдържание на холестерол, това масло има изненадващо висока точка на пушене около 420F. Вкусът на лекия бадем дава възможност за използване в салати и превръзки, но димната точка го прави добра възможност за готвене. Това масло има едно от най-ниските нива на холестерола.
Авокадо масло: Натиснат от плодовете на авокадо, това живи зелено масло има най-високата точка на пушене при 520F, което го прави идеален за изгаряне и разбъркване. Ароматът на авокадо избледнява с готвенето, което го прави отличен, макар и скъп вариант.
Рапично масло: Известно също като рапично или растително масло. Канола всъщност е свързана със зелето, откъдето идва и името растително масло. Светлият цвят и вкус го правят оптимално масло за почти всякакви приложения. Димният пункт от 400F го прави чудесно маслиново готварско, както и печено масло за торти и сладкиши. Високо в омега-3 мастна киселина и линоленова киселина, счита се, че някои от тях са сърдечно-здрави вариант.
Кокосово масло: Едно от големите неща за кокосово масло е вкусът. Той е кокосов в аромат. Наистина кокосови . Вкусът ще продължи преди и след готвене, така че оставете това настрана за повече азиатски хранителни продукти.
Това масло обикновено остава твърдо при съхранение, макар че се превръща в течност около най-малкия шепот на топлина. Натиснат от кокосова плът, той е с високо съдържание на витамин К и витамин А. Ниска точка на пушене около 350 градуса означава, че е добре за сладкарски цели и бързи серии.
Масло от царевица: С точка на пушене 450F, това масло е идеално за фризери, палачинки, изгаряне, пържене, печене и разбъркване. Това масло се пресова от царевични зърна и притежава светъл, жълт цвят. Вкусът е по-скоро неутрален, с нотки на царевица, които бързо се разсейват.
Памучно масло: масло, което е било популярно, но днес е по-малко. Той има неутрален вкус и пушечна точка от 420F. Най-добре се използва за просто приготвяне, като заместител на скъсяване, за пържене или за печене. Голям бонус? Това е изключително високо във витамин Е.
Ленено масло: Най-гранула, хипи масло от куп.
С точка на пушене от малко над 200F, това е безполезно за готвене. Ореховият, аромат на пшенично масло от ленено масло се използва най-добре за завършване на салати или варени меса. Това масло е високо в омега-3 мастни киселини и калий.
Масло от гроздови семки: Направено популярно от телевизията на хранителната мрежа в края на 90-те, когато всяка кулинарна дойне пееше своите похвали. Пресована от гроздови семена, това масло обикновено е вторичен продукт на лозаро-винарската промишленост. Тя има много ниска точка на пушене, но притежава богат, плодов вкус. Това е фантастична възможност за маринати и превръзки. Високо във витамин А.
Прочетете Част 2 Тук.