Традиционно, пестото е сос, приготвен от пресни босилешки листа, чесън, борови ядки, зехтин и твърдо сирене като Parmigiano-Reggiano и / или Pecorino Sardo.
И строго погледнато, това е все още. До известна степен обаче идеята за песто се превърна в архетип, чието значение се разшири, за да обхване всякаква подготовка, включваща пюре от някои зелени съставки, заедно с чесън, зехтин, ядки и сирене.
Сега интересното за маслиновото масло е, че съдържа относително големи (в сравнение с други масла) количества химическо съединение, наречено полифеноли, които обикновено остават в капана на мастните молекули на маслото.
Но когато тези мастни капчици се разбиват от остриетата на миксер или кухненски процесор, полифенолите, които имат горчив вкус, се освобождават в емулсията . Така, колкото повече се смесва маслото, толкова по-горчива може да стане.
Решението е да се пюре на босилек, чесън и кедрови ядки в миксера, след това разбъркайте сиренето и маслото на ръка. Друго решение е да се използва чисто маслиново масло вместо необработено маслиново масло. Чисто зехтин е пречистено, процес, който освен всичко друго премахва повечето полифеноли, което означава, че смесването няма да предизвика горчивина.
Друго решение е да се използва съвсем различен вид масло, като орехово масло или авокадово масло . Очевидно някои масла имат по-изразен вкус от други, така че едно леко, леко масло ще произведе съответстващо меко песто.
Песто вариации
Орехите често заменят кедровите ядки, които не са точно евтини. Но можете също така да използвате кашу, шам-фъстъци, бадеми, или дори тиквени семки (известни още като "пепита", но се уверете, че са премахнати корпусите).
И накрая, може да се използва всякакъв вид зеленчук вместо босилек като магданоз , кориандър, мента, спанак, кале, рукола ... вие получавате идеята.
Що се отнася до сиренето, най-добре е да използвате твърдо сирене като Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano или гореспоменатото Sardo, което е трудно да се намери. Друга възможност е да експериментирате с други твърди сирена (понякога наричани "решетъчни сирена"), включително овесени яйца.
Между другото, едно хубаво предимство на добавянето на зехтина в края е, че ви позволява да контролирате последователността. Ако планирате да използвате пестото за тестени изделия или гночи , може да искате малко по-тънки. За потапяне или разпространение използвайте по-малко масло и ще бъде по-дебело.
Можете също така да замразите песто. Един страхотен трик е да го изсипете в тави за лед, да го замразите, след това да ги изхвърлите в чанта Ziplock, така че да можете да ги използвате, когато пожелаете.
Какво ви е нужно
- 2 чаши прясна босилек листа (около 1 голям китка)
- 3 скилидки чесън
- 1/2 чаша
- борови орехи (или орехи)
- 3/4 чаша прясно настъргано твърдо сирене като сирене Parmigiano-Reggiano или Pecorino-Romano или комбинация от двете
- 1/2 чаша зехтин
- Кошер сол на вкус
Как да го направим
- Комбинирайте всички съставки с изключение на маслото и сирената в кухненски робот. Импулсирайте, докато пестото се смеси в леко груб паста.
- Трансфер до купа и разбъркайте маслото и сирената.
- За да служите с тестени изделия, можете да хвърляте варени тестени изделия директно с пестото. Или, ако искате малко да изсипете малко сос от песто, добавете една лъжица или две горещи макаронени изделия към пестото, след това хвърлете с варени макаронени изделия и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 578 |
| Общо мазнини | 48 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 25 g |
| Холестерол | 23 mg |
| натрий | 247 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 15 g |
| протеин | 18 g |