10 Съвети за обслужване на клиенти за бармани

За да бъдеш успешен барман , трябва да имаш умение и харизма, заедно с познанието за напитките. Това е една от тези задачи, в които вашият успех зависи от вашата личност, както и уменията ви зад бара.

Наред с други неща, трябва да сте миксер на напитки, сървър, организатор, касиер, приятел, психиатър и малко учтив изрод. Клиентската услуга е ключова, защото повечето от доходите ви идват от съвети. Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато става дума за тази част от работата на бара.

• 01 от 10

  Имате добро отношение

  Това е индустрията на гостоприемството и всеки барман трябва да помни това . За да бъдете успешни, трябва да поддържате добро отношение - без значение колко лошо ви е денят - и да се отнасяте към всеки един клиент едно и също.

  Прости неща като усмивка и поздрав, когато патронът седи и благодари, когато тръгнат, може да направи най-големите впечатления.

• 02 от 10

  Дръжте лентата чиста

  Нищо не казва непрофесионален барман (или този, който просто не го е грижа) повече от мръсен бар. Много от най-добрите бармани постоянно почистват и могат да направят чудеса за подобряване на опита на вашия патрон.

  • Използвайте кърпи за чиста хартия, за да избършете горната част на бара, когато видите вода или разливи.
  • Дръжте задния панел изправен, като поставите бутилки обратно, където ги вземете веднага.
  • Изхвърлете празни очила, опаковки със слама, салфетки и други боклуци, веднага щом ги видите.
  • Сменете коктейлните салфетки редовно.

  Тези привидно малки неща правят голямо впечатление и често могат да се правят по пътя ви обратно към кранчето. Вероятно ще го чуете и от шефа, но е вярно: "Ако имате време да се опрете, имате време да почистите."

• 03 от 10

  Правя предложения

  Предлагането на напитки е едно от нещата, които ще накарат клиентите да се отпуснат, че ви е грижа за техния опит. В края на краищата вие сте в бара повече, отколкото са, така че, ако знаете за една хубава напитка, защо да го пазите на себе си?

  • Ако видите жена, която се занимава с менюто за пет минути, трябва да предложите нещо от менюто.
  • Ако една двойка седи и изглежда нерешителна, трябва да направите предложение.
  • Когато поздравявате някого, поставете коктейлна салфетка на бара и им разкажете за специалните напитки за деня или коктейл, за който сте развълнуван.
  • Ако имате редовен достъп, който получава едно и също нещо всеки път, опитайте да предложите нещо подобно или да предложите същото напитка с този нов дух, току-що сте на склад.

  Осем пъти от 10, клиентът ще вземе вашите съвети, защото сте експерт. Доста често клиентите ще покажат своята благодарност с по-добър съвет.

• 04 от 10

  Тренирайте паметта си

  Ще имате сервитьорки, които викат поръчки за напитки след заповед за напитка, гости в бара, които мразят да виждат празни очила пред тях, и около 20 неща, които трябва да проверите наличностите. Добрата краткотрайна памет е един от ключовете за успешен барман. Той също така помага да поддържате заета бара под контрол.

  Трябва да сте в състояние да запазите:

  • Няколко поръчки за пиене и ги свържете с партито, така че да излязат заедно.
  • Спомнете си какво пие всеки следващ кръг на всеки човек, седящ в бара.
  • Re член имената (и евентуално други лични данни) на вашите редовни, заедно с кои напитки те предпочитат.

  Също така, имайте добър запас от напитки в паметта си. Започнете, като научите най-популярните и местни фаворити, след което добавете нови, докато вървите.

• 05 от 10

  Очаквайте всичко

  Като барман трябва да сте наясно с всичко в бара и да сте подготвени за неочакваното.

  • Как е вашият запас от лимони и лимони ?
  • Имате ли нужда от чисти очила или бирата е възстановена?
  • Зареден ли е бурето или леденият кош?
  • Какво ще кажете за напитките в бара? Ако видите, че една напитка е намаляла до последните няколко глътки, попитайте дали клиентът иска друго.

  Ако очаквате нуждите на бара, всичко ще бъде хубаво и гладко (надяваме се).

• 06 от 10

  Бъди честен

  Това е човешката природа да дава преференциално отношение на един човек към друг, но барманът трябва да се откаже от този навик. Трябва да показвате същите грижи и внимание на всички във вашия бар, стар приятел и новодошъл.

  Избягвайте да влезете в дълбок разговор с един патрон. Докато работите, непрекъснато сканирайте останалата част от бара за напитки, които трябва да бъдат напълнени, салфетки, които трябва да бъдат заменени, и раздели, които трябва да бъдат изтеглени. Ако пренебрегнете един човек, този съвет ще отрази небрежността.

• 07 от 10

  Бъди честен

  Всеки, който ходи през вратата, ви поверява, като барман, с добро преживяване. Едно от най-лошите неща, които можете да направите, е да разчупите това доверие.

  Излишъкът и претоварването бързо ще ви донесат лоша репутация, която може да ви струва работата и евентуално да повлияе на бъдещите перспективи в региона. Напомпването на раздели за пари в джоба ви или питие за приятел е чисто неприемливо и непрофесионално.

• 08 от 10

  Не фиксирайте на съвети

  Вярно е, че в бара вашите съвети вероятно ще съставляват по-голямата част от вашия доход. Въпреки това, ако сте обсебен от всички, които ви дават най-доброто (или дори обичайното 15-20%) безплатност всеки път, то ще се покаже на лицето ви.

  Ако клиентът напусне един долар на бара, след като поръча три смесени напитки след два часа и ви се стори отвратителен, други покровители ще забележат, а тяхното възприемане за вас вероятно няма да бъде благоприятно.

  Вземете съветите, които ви дават, правете всичко възможно всеки път и заплатата ще се увеличи. Някои хора са мрачни и не можете да помогнете. Другите клиенти са възприемащи и могат да се опитат да компенсират нещастния.

  Също така, не "моля" за съвети, това е просто лош етикет.

• 09 от 10

  Карта, карта, карта

  Ваше задължение е да се уверите, че всички, които пият във вашия бар, са на законна възраст, за да го направят. Ако имате дори и най -малкия въпрос, че някой е на 21, помолете за самоличността им. Това е прост въпрос, който ще ви спести много неприятности, ако са непълнолетни.

  • На първо място, може да не мислите, че това е въпрос на обслужване на клиенти, но гарантира, че всеки в бара има добро, законно време.
  • Последствията за обслужването на непълнолетни са тежки. Това може да ви струва и бизнесът много пари и може да ви измъкне от работа.

  Младите поилки често биват обиждани от това искане. Противодействие, че просто обяснявате, че е част от вашата работа. За възрастните хора, които изглеждат малко прекалено млади, това често е ласкателно, особено за жените в края на 20-те и 30-те.

• 10 от 10

  Повечето от всички, бъдете професионалисти

  Важно е да проектирате професионално отношение и външен вид. Клиентите ще ви се доверят и ще се върнат отново, ако имат прекрасен опит.

  Поддържането на разговорите приятелски, носенето на чисти дрехи, подходящи за създаването и поддържането на професионално отношение, ще създаде среда, която патроните и управлението ще оценят. Бърнингът е професия и, дори ако го използвате като временен концерт, за да получите чрез колеж или каквото и да е, трябва да го третирате като такъв.

  Най-вече се забавлявайте!