О, щастливите спомени, които имам за Мангоди! Отново в дните, когато бях млад журналист, работещи колеги, и често бях отрязан (накрая рикшоу, за да бъдем точни) по време на обедната почивка, за да се храним с горещ огън, прясно изпечен Мангодис на уличен ъгъл в Делхи гъмжащ пазар Лайпат Нагар! Поднесена с ордьовта мента кориандър Чутни и толкова евтина, беше лесно да се направи храна от тях!
Мангоди са перфектната закуска за всяко време, но те вкусват особено добре в студен или дъждовен ден и когато са придружени с ароматна чаша Adrak Ki Chai. Те са неусложнени, но не се нуждаят от малко предварително планиране, тъй като са направени с Moong Daal (хранителна електроцентрала), която трябва да се накисва за една нощ. Това е фактор във вашите планове за ядене на мангоди.
Докато празнувате мангото си, опитайте се да не се чувствате прекалено виновни за това, че сте дълбоко пържени. Вместо това се фокусирайте върху факта, че вашите Mangodis са направени с много здрави Moong Daal, чесън и джинджифил и пресни билки като кориандър. Щастливи ядене!
Какво ви е нужно
- 1 и 1/2 чаша разцепени Moong Daal, кожа все още на (това е, което помага на Mangodis свеж!)
- 8-10 скилидки чесън
- 3-инча парче джинджифил
- 2 зелени люти чушки (или по-малко, ако искате по-малко топлина)
- Защита на Асафетида
- Сол на вкус
- Незадължително: 1/2 до 1 ч. Л
- червено лют червен пипер
- 1 ч. Л. Кориандър на прах
- 1 ч. Л. Семена от резене
- 1/2 чаша зелен кориандър (фино нарязан, пресен)
- 1 супена лъжица Chaat Masala
Как да го направим
- Поставете Moong Daal (това е картина на целия Moong Daal с кожата.) В нашата рецепта използваме един и същ daal, просто разделен с останалата кожа, която можете да купите по този начин във всеки добър индийски магазин. купа или сито и измийте под течаща вода, докато водата не изтече.
- Поставете изпетия Moong Daal в голяма дълбока купа и добавете достатъчно топла вода, за да покриете напълно Moong. Оставете една нощ да се накисне. Moong Daal ще има вода и ще омекне и ще се разшири до следващата сутрин. На следващата сутрин изтичайте колкото се може повече вода, колкото можете.
- Сега използвайте машина за приготвяне на храна, за да смилате заедно Moong Daal, който сте накисли за една нощ, заедно с чесъна, джинджифила, зелените люти чушки, асофетида, солта на вкус, червения прах и кориандър на прах. Не добавяйте първо вода. Целта е да се получи батерията колкото е възможно по-дебела. Трикът да направите това (или просто да кажем моя трик, за да направите това) е да не добавяте вода първо и да стартирате процесора за 5 секунди. Това ще ви даде представа дали трябва да добавите вода. Ако го направите, добавете много малко в даден момент и само толкова, колкото е необходимо, за да получите много дебел, среден фин груб тесто. Всичко не се губи, ако сте добавили прекалено много вода и вашето тесто е течащо! Просто добавете бггалско брашно / безан, за да го уплътните. Това не е идеално, но помага за спасяването на деня.
- След като вашето тесто е готова, поставете достатъчно зехтин / ореол / слънчогледово олио за готвене за дълбоко пържене. Харесва ми да използвам wok и да го направя на средна температура. Твърде горещо и маслото ще изгори Mangodis и не достатъчно горещо означава, че ще завършите с Mangodis, в който вътре е все още суров, както сценарии за бедствия! Аз просто се шегувам, но да, по-малко от перфектно.
- На пръстта Moong Daal добавете семена от копър и фино нарязаните зелени кориандър листа. Разбъркайте добре с лъжица или чисти ръце. Продавачите, които наблюдавах внимателно в пазар "Лайпат Нагар" в Делхи, използваха ръцете си и "разбъркаха" тестото за пълнене с въздух, така че техните мангоди са леки и пухкави. Смятам, че същото може да се направи и с дървена лъжица :-) Вашият тесто е готов! Надяваме се, че маслото също е горещо и сте готови да изпържите мангодите.
- За да проверите дали маслото е готово, вземете малко количество макарони Mangodi и го пуснете в горещото масло. Ако се забие до повърхността и се превръща в тъмно кафяво, маслото е твърде горещо. Ако се излива бавно на повърхността и не гори, маслото е точно.
- Когато вашето масло е готово и правилната температура, използвайте една чаена лъжичка, за да загреете и пуснете малки топчета от тестото в горещото масло. Направете това многократно, докато не изпиете няколко пеперуда Mongodis в маслото. Не претрупвайте маслото, така че мангодите да се докосват, тъй като те ще се придържат заедно, ако направите това.
- Използвайте лъжица, за да я обърнете много внимателно, така че да кафяво равномерно. Те се правят, когато започнат да се превръщат в златисто кафяво.
- Когато сте готови, извадете мангодите от маслото с отворена лъжица и поставете кухненска кърпа за излишното изтичане на масло. Поръсете много леко с Chaat Masala и сервирайте с купа мента-кориандър Chutney и Tamarind Chutney и чаша с аромат Adrak Ki Chai!