Супер прост, супер вкусен сос от синьо сирене за тестени изделия, който доставя тонове вкус само с три съставки: масло, синьо сирене и магданоз.
Меката текстура на синьото сирене означава, че се топи напълно в гореща паста, оставяйки зад себе си смелия си солен вкус.
За синия сирен сирен с най-добър вкус, използвайте любимото си сирене в тази рецепта. Не сте сигурни какво е любимото си синьо сирене? Посъветвайте се с местния производител на сирена за няколко проби или опитайте Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue или Maytag Blue.
Какво ви е нужно
- 1/2 килограм капелини (или спагети)
- 2 супени лъжици несолена масло
- 1/3 лири синьо сирене (разтрошено)
- 1/4 чаша пресен магданоз (ситно нарязан)
Как да го направим
- Поставете саксия с осолена вода до кипене и гответе тестени изделия според указанията на опаковката. Резервирайте 1/2 чаша вода за тестени изделия, след което изцедете юфките.
- Завъртете горещата вода надолу и добавете маслото в гърнето. Когато маслото се разтопи, добавете юфка обратно към гърнето и разбъркайте, за да покриете. Бавно добавете сивото сирене, разбърквайки юфките, така че сиренето се топи.
- Когато добавяте сиренето, също изстивайте малко от запазената макаронена вода върху юфка, като използвате колкото е възможно по-малко или колкото е необходимо. Водата ще държи юфките от купчини заедно и ще издуха синьото сирене, докато се топи, така че сосът има по-лека, по-лепкава текстура.
- След като синьото сирене се разтопи най-много, разбъркайте магданоза. Добавете сол на вкус. Сервирайте незабавно.
Синьо сирене текстури
- Кремообразен и бутер : Някои видове синьо сирене са толкова меки и кремообразни, че могат да се разпространят в хляб като масло. Често, вкусът на тези супер меки блус е по-мек и вие ще забележите по-малко сини вени в цялото сирене. Един пример за кремообразно и маслено сирене е Cambazola.
- Кремообразна и ронлива: Все още много кремообразна, тези сини сирена също имат достатъчно структура, за да се разпаднат на големи или малки парчета. Рокфор е добър пример за кремообразно, ронливо сирене.
- Кремообразна и твърда: Тези сини сирена са достатъчно здрави, за да се нарязват на клинове, а текстурата е леко суха, което не означава, че сиренето няма да се стопи в устата ви, когато се ухапете. Stilton е добър пример за богато и кремаво синьо сирене, което също има по-твърда структура.
Защо синьо сирене?
Любопитно ли е как се прави синьо сирене ? Сините вени и отличителният вкус на синьо сирене са резултат от полезната мухъл, добавена по време на процеса на производство на сирене, и стъпка, уникална за синьото сирене, наречено "needling".
Най-често видът на плесените, използвани за синьо сирене, е Penicillium Roqueforti и Penicillium Glaucum. Назад, когато тези форми бяха естествено присъстващи в хладни и влажни пещери, където сиренето на сирене станало със сирене. В наши дни бактериите често се въвеждат целенасочено, след като изварата се накисва в контейнери, за да се източат и образуват цели колела от сирене.
Що се отнася до "иглата", колелата от синьо сирене се пробиват, или на ръка, или чрез инструмент, който може да пробие много малки дупки наведнъж, за да създаде малки отвори.
Въздухът навлиза в малките дупки, подхранва мухъл и насърчава синьо-зелените вени да се образуват.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 44 mg |
| натрий | 441 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 13 g |