Включете тази разнообразна зеленчука в тестени изделия, пици или салати
Арукула (произнася се "ah-ROO-ga-la") е вид листен зеленчук с аромат, който варира от орехов или дървесен до пипер и пикантен. Може би сте го видели като "ракета", след френската рокета. Другите имена включват rucola и rugula.
Тъй като расте в средиземноморския регион, който обхваща страни като Франция, Испания, Италия и Гърция, както и Турция, Близкия изток и Северна Африка, това са кухни, в които традиционно най-често се използва акрогула.
Но тъй като климатът на Калифорния и Мексико е повече или по-малко идентичен с този на Средиземно море, руколите все повече се отглеждат от тази страна на Атлантическия океан.
Въпреки това, средиземноморските й корени означават, че вкусът му обикновено се слива с други съставки, общи за този регион. Помислете за зехтин, например. Съчетава се добре и с меки, млечни сирена като свежи моцарела или бурдата, с пикантен вкус на рукола, който компенсира мекия вкус на сиренето.
Аругулите могат да се сервират приготвени както в тестени изделия, така и в пици. Тази рукола и смокинови пица се възползват от естествения афинитет между рукола и смокини.
Аругулата най-често се сервира в салати, където поради силния си вкус е обичайно да се комбинират с други по-меки зелени салати като салата от Бостън или бис.
Що се отнася до това, което превръзка да сервира с салата от рукола, или онази, която се отличава с акрогула, не може да се обърка с класически винегрет, укрепен с горчица.
Острието на горчицата помага на дресинга да се изправи срещу горчивината на рукола. Друга възможност е превръзка, която в класическата кухня се наричаше remoulade , която по същество е винегрет, подредена в основата на пюре от твърдо сварени яйчни жълтъци. Жълтъците служат като емулгатор, като произвеждат гъста, кремообразна винегрет.
Но за истинско удоволствие, опитайте да хвърлите свежите си листа на рукола в няколко супени лъжици топла мазнина от бекон, след това завършете с изстискване на лимонов сок. Топлата мазнина ще покрие зелените плодове и ще ги умори само малко, докато извади допълнителна мазнина. Не забравяйте да опитате вкус с кошерна сол и прясно крекиран черен пипер.
Песто е друга традиционна средиземноморска подготовка, която може да бъде променена, за да се отличава с акрогула. Обикновено пестото е направено с пресен босилек, който се смесва със зехтин, чесън, кедрови ядки и пармезан. Но размяната на босилека за рукола ще доведе до леко по-удари по този стар класик. Ето една рецепта от песто, която можете да използвате като отправна точка.
Подобно на всички пресни зеленчуци, най -добрият начин да се съхранява на рукола е в хладилника, като отделените листа се измиват и изсушават и се покриват в шлауха под влажна хартиена кърпа. Дупките в колбата осигуряват подходящ въздушен поток, който помага да се запази свежестта на листата. Ако ги запечатате в чанта без въздух, те ще потръгнат по-бързо.