Когато повечето хора мислят за пудинг от ориз, те мислят за този десерт, който се намира в стъклените хладилни шкафове в ресторантите - студена, бяла пудинг в стъклена чаша със сметана и маринова череша на върха. Но португалската версия е различна и всъщност, ако я преведете на английски, всъщност означава "сладък ориз".
Това, което го прави различно, е, че Arroz Doce е произведен от ориз с къс зърно (като ориз от арборио), който се приготвя бавно и е по-кремообразно от вечерята. Освен това, Arroz Doce се приготвя с яйчни жълтъци и се ароматизира с лимонова кора.
Arroz Doce е наистина любим португалски десерт и е почти като конус за сладолед на децата, които са израснали с него. Обикновено се сервират охладени, но някои хора предпочитат своите при стайна температура или леко топло. Това със сигурност не е традиционно, така че не очаквайте да го намерите по този начин, ако посетите португалско семейство!
Какво ви е нужно
- 2 1/4 чаши вода
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Обелете 1 лимон (нарязани на дълги ленти, избягвайте колкото е възможно повече от бялата сърцевина)
- 1 чаша ориз (къс зърно,
- arborio е добър избор)
- 2 чаши мляко (горещо, можете да замените част от това със сметана, ако искате, за по-богата консистенция и вкус)
- Гарнитура: канела на земята
- Гарнитура: хартиени тънки филийки лимон
Как да го направим
- Поставете водата, солта и лимонската кора в средна тавичка и ги заврийте. След това намалете топлината до ниска и оставете водата да загрее с капак в продължение на около 15 минути.
- Отстранете лимонската кора от водата с лъжица и я изхвърлете.
- Добавете ориза във водата и я върнете нагоре до кипене. След това го намажете до кънки и оставете ориза да абсорбира цялата вода (около 10 минути).
- Сега бавно добавете горещо мляко, малко по малко, към оризовата смес. След всяко добавяне (около 1/2 чаша), оставете течността да абсорбира, преди да добавите следващата партида мляко. Разбърквайте често и поддържайте топлината ниска, така че оризът да не гори в дъното на тигана. Това трябва да отнеме около 25 до 30 минути.
- Изсипете ориза в сервиращо ястие. Поръсете горната част с канела и лимонов парче, ако искате.
- Охладете ориза и след това сервирайте.
Още съвети за създаване на Arroz Doce
Рецепти Arroz Doce варират малко и произвеждат кремообразни или по-солидни варианти, в зависимост от семейството и част от Португалия, от които идва рецептата. Склонен съм да харесвам моята на по-кремообразна страна и рецептата по-горе отразява това.
Методът за бавно добавяне на мляко идва от книгата на Жан Андерсън " The Foods of Portugal ". Тя действително работи малко по-добре, отколкото да изхвърля цялото мляко наведнъж и е много подобно на това, което прави ризото.
Португалците обикновено поръсват канела на върха на десерта, след като се изсипят в сервиращо ястие. Много често това се прави във формата на сърце или решетка, но можете също така да го поръсите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 37 mg |
| натрий | 138 mg |
| Въглехидрати | 53 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 12 g |