Определение:
Тъмният шоколад е шоколад без добавени млечни вещества. Тъмният шоколад има по-изразен шоколадов вкус от млечния шоколад, защото не съдържа млечни твърди вещества, за да се конкурира с шоколадовия вкус. Липсата на добавки към млякото обаче означава, че тъмният шоколад е по-податлив на суха, крехка текстура и горчив послевкус.
Основните съставки в баровете от черен шоколад са какаови зърна, захар, емулгатор като соев лецитин за запазване на текстурата и ароматизатори като ванилия.
Тъмният шоколад често се отличава с процентното съдържание на какаови твърди вещества в бара. Съдържанието на какао на рекламните барове за тъмни шоколади може да варира от 30% (сладък тъмно) до 70%, 75% или дори над 80% за изключително тъмни барове. Общите термини, използвани за разграничаване на съдържанието на какао в баровете от черен шоколад, включват горчив, полусух и сладък тъмен шоколад.
Също така известен като: Bittersweet шоколад, полу-сладък шоколад, сладък тъмен шоколад