Тайните до перфектно овлажнено месо

Няма сложни техники тук; само някои лесни за следване съвети, за да ви направят готвач на месо.

• 01 от 06

  Мазнината е вашият приятел

  Без значение кои меса решите да използвате, правилното съотношение на постно месо към мазнина е критичен фактор при определяне на текстурата и влагата на вашето месо. Съотношението между 80% и 20% мазнина е общоприетата формула. Някои готвачи използват 30% мазнини, но има фина линия между сочни и мазни. Това е причината, поради която повечето готвачи избират земята, тъй като имат тази идеална част от мазнината към месото.

• 02 от 06

  Зеленчуците са вашият друг приятел

  Чрез добавяне на фино нарязани на кубчета или пюрирани ароматни зеленчуци към вашата смес, добавяте допълнителна влага в месото. Не само това прави вашия краен продукт по-сочен, но също така добавя много допълнителни вкусове.

• 03 от 06

  Колко пълнител е убиецът?

  Както може би сте прочели в нашата статия "All About Meatloaf" , гроздови трохи първоначално са добавени към месото от необходимостта да го простре. Някои рецепти от 30-те години действително призоваха за 50% съотношение на галета! Днешните месни брашна съдържат много по-ниски проценти, обикновено между 15 и 25%.

• 04 от 06

  Използвайте цифров термометър, за да определите несправедливостта

  Времето за готвене за месото просто не работи. Как тази готварска книга знае точно колко дебела сте оформили хляба си или дали фурната е правилно калибрирана? Термометър отнема всички тези променливи. Кук си meatloaf на вътрешна температура от 155 до 160 градуса F., и ще бъдете възнаградени с влажен хляб всеки път.

• 05 от 06

  Бавно и ниско е пътят да вървим

  Някои рецепти приготвяте месото си на температури до 425 градуса. Съгласен съм с известния орган за храните Алтън Браун , че идеалната температура на фурната за влажен кренвирш е 325 градуса. Твърдите пещи ще намалят времето за готвене, но са склонни да изсушете месото.

• 06 от 06

  Не се смесвайте!

  Това е много често срещана грешка, която наистина може да направи месото с твърда, суха консистенция. Самоконтролът е ключът; след като смесите съставките, STOP! Не забравяйте, че месото ще бъде смесено повече, тъй като то е оформено преди печенето.