Това ястие е прекрасно ястие, което трябва да направите в началото на деня - или дори един ден преди време -, за да позволите на сложните вкусове да станат меки и да се развият. Имайте предвид, че говеждото и зеленчуците в тази рецепта трябва да бъдат мариновани за 12 до 24 часа, преди да започнете процеса на готвене.
Бележка на готвача : Рецепти от Прованс обикновено се сервират с ориз. Взех свободата да използвам басмати ориз , заради прекрасния си аромат и гладкия вкус. Използвайте любимия си ориз като заместител.
Какво ви е нужно
- 1 3-инчова пръчка канела
- 2 ленти от портокалова кора, всяка с дължина 2 ½ инча и ширина ½ инча
- 1 сушен дафинов лист
- 2 клонки пресни
- мащерка
- 4 клонки пресен магданоз
- 1 чаена лъжичка черни пипер
- 3 цели карамфил
- 1 средно дръжка целина, нарязани кръстосано на 1/2 инчови резена, запазени горни листа
- 3 лука, нарязани на тънки резенчета
- 3 скилидки чесън, натрошени и нарязани
- 3 средни моркови, обелени и нарязани напречно на 1/2 инчови филийки
- 3 кг. Говеждо, нарязани на 1 1/2 инчови кубчета
- Унции филе от бекон, нарязани на дължина 1 инч
- 1 бутилка пълномаслено червено вино
- 1/4 чаша коняк
- 1/3 чаша универсално брашно
- 1/4 чаша
- екстра винено зехтин
- 3/4 чаша говеждо месо
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 3/4 чаши никози маслини
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 чаша басмати ориз
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
Как да го направим
Поставете канела, оранжева кора, дафинов лист, мащерка, магданоз, люти чушки, карамфил и листа от целина върху един слой тензух. Завържете тензухата, за да направите букет галета и го поставете настрани.
Внимателно разцепете целината, лука, чесъна, морковите, говеждото, бекон и букет garni в голяма, неактивна ястие. Изсипете виното и коняка върху сместа и я охладете в продължение на 12 до 24 часа.
Загрейте фурната до 325 F. Отстранете говеждото месо от зеленчуците - запазвайки зеленчуковата смес - и я оставете да се отцеди върху чисти кухненски кърпи. Загрейте маслото в голям тиган при средно висока температура. Увийте говеждото с брашното и го кафте в горещото масло . Отстранете говеждото месо от тигана и дегулирайте тигана с говеждо месо и доматено пюре, като изстъргвате кафявите парчета от дъното на тигана.
Комбинирайте говеждо месото, тиган, маслини, сол и сместа от зеленчуци и вино в голяма огромна ястие и капак. Браузирайте говеждото месо за 2 1/2 до 3 часа, докато говеждото е нежна. Проверете дали в тенджерата има твърде много течност около 2 часа от времето за готвене. Ако искате по-дебела яхния, свалете капака за останалата част от времето за готвене.
Оризовете се приготвят според указанията на опаковката. Свалете буквата и сервирайте яхтата, настъргана с нарязания магданоз, върху горещ варен ориз.
Тази провинциална рецепта daube de boeuf прави 6-8 порции.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 861 |
| Общо мазнини | 39 г |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 183 mg |
| натрий | 931 mg |
| Въглехидрати | 55 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 67 g |