Традиционната сос от говеждо месо е най-добрият съпровод на печено говеждо и Йоркширско пудинги , националното ястие на Великобритания, така че защо някога сте купили готови сосове, когато сте толкова лесни и вкус толкова по-добре от всичко, което можете да купите?
Номерът на голяма сос е да се използват вкусни тиган сокове от вашия печено. После всичко, от което се нуждаете, са няколко прости съставки, а вашето неделно печено или ястие ще бъде преобразено.
Какво ви е нужно
- 1 чаша сок от печено месо (повече или по-малко, вижте бележката по-долу)
- 1/2 чаша червено вино или пристанище
- 500 мл (1 пинта) месо или
- зеленчуков бульон
- 1 ч. Л. Масло, ледено студено (поставете във фризер за един час преди употреба)
Как да го направим
- След като печеното месо бъде приготвено, извадете го от фурната, обвийте хлабаво в алуминиево фолио и оставяйте от едната страна да си почине. Изсипете излишните мазнини.
- Поставете тавата за печене на печката над висока температура, докато соковете от месото започне да балон, като внимавате да не горят,
- Изсипете червеното вино и изсипете всички сокове от дъното на тигана с дървена лъжица или шпатула. Оставете го да балон, докато се сведе до лепкава, концентрирана глазура. Не оставяйте панела без надзор, тъй като намаляването се случва много бързо.
- Добавете запас и разбъркайте добре, за да включите намалената глазура.
- Изсипете сосът през ситно сито в тенджера и го приведете до леко кипене и намалете с една трета.
- След като се намали сосът, добавете маслото в малки парченца, като внимателно разклатете тигана, докато се абсорбира цялото масло. Добавянето на леденото студено масло не само добавя вкус, но придава на главата си лъскав блясък.
- Проверете месото за почивка, за да видите дали той се е отказал от повече месни сокове (говеждото и агнешкото често ще се отпуснат). Добавете тези сокове към сос и дайте още едно бързо вряло.
- Запалете го докато се наложи, а след това се напънете в затоплен сос.