Дълбочината на студа запазва сигурността на сиренето, но често за сметка на качеството
Истинският въпрос не е, че можете да замразите меко сирене, но трябва ли? Докато можете безопасно замразяване на всяко сирене, някои сортове страдат от забележима загуба на качество, когато го направите. За да го играете безопасно, позицията по подразбиране за замразяване на сирене изглежда е: не го правете. Както и при всяко правило, можете да намерите изключения от това.
Мразовито въздействие върху сиренето
Ледените кристали се образуват в сиренето по време на съхранението във фризера, което засяга както вкуса, така и структурата.
Водата се разширява, когато замръзва и се свива, докато се размразява. Това действие нарушава молекулярната структура на сиренето, което ги кара да се разпадат, когато се размразят. Меките сирена, по-специално, излизат от течността, излъчваща фризера, отделена от твърдата и донякъде гранулирана оставаща паста.
Фризера Не на сирене
Структурата на прясното сирене, като queso fresco и панера и мекото сирене като бри, страда най-много от времето във фризера. По същия начин, ръчно изработени, занаятчийски сирена с деликатно балансирани вкусове излизат от фризера значително по-зле за износване.
Не съхранявайте сирената с вътрешно фини джобове или дупки във фризера. Тези миниатюрни въздушни джобове стимулират още повече щетите, причинени от цикъла на замръзване и размразяване.
Фризерът на сирене
Произведеното в промишлеността сирене се замразява с най-малко загуба на качество. Големите блокчета на марката чеддар, например, са равномерно гладки и понасят по-малко текстурни щети, когато са замразени, отколкото повече нередовни типове сирене.
Добре остарелите, твърди сирене, като пекорино Романо и Пармигано-Регяно (пармезан) обикновено излизат от фризера в използваемо състояние. Но тези видове сирена могат да развият леко метален "изгорен" аромат по време на съхранението при замразяване. Тъй като те се съхраняват почти неограничено в хладилника плътно обвит (без загуба на вкус), има повече смисъл да се съхранява там.
Пакетираните настъргани сирена като моцарела, предназначени за топене на пица и филийки, предназначени за сирене на скара, правят добри кандидати за съхранение на хладилници, което ви позволява да ги държите удобно на ръка.
Съхранение и използване на замразено сирене
Сиренето непрекъснато поддържано на 0 F продължава безкрайно от гледна точка на безопасността, но качеството се влошава постепенно във времето. За най-добри резултати използвайте замразено сирене в рамките на три месеца. Съхранявайте го в неотворената оригинална опаковка или в торби за фризера с цип, при което въздухът е натиснат. Пакетираното настъргано сирене обикновено съдържа царевично нишесте, за да не се натрупва; отделни парчета сирене с листа хартия фризер, преди да го поставите в торба или херметически контейнер.
Разбъркайте сиренето в хладилника или го пригответе от замразено състояние върху пици, гарнитури или в сандвич от сирене на скара. Използвайте размразено сирене в рамките на два дни до три дни, след като го издърпате от фризера.
Преди това замразеното сирене се представя най-добре, когато го решеш, раздробяваш или го разтопиш. Не използвайте размразено сирене върху ястия като салата Caprese или сандвич , които разчитат на кремообразната текстура на прясното сирене.