Ако обичате деликатно говеждо месо и пастърма, но никога не сте успели да дублирате вкуса у дома, сега можете да го направите с тази рецепта, защото всичко е за саламура.
Тази специална рецепта за саламура е идеална за приготвяне на говеждо месо или пастърми от гърди от говеждо месо, но има и други рецепти за саламура, подходящи за други видове и разфасовки месо и домашни птици.
Какво ви е нужно
- 1 галон вода
- 1 чаша кошерна сол
- 1/2 чаша захар
- 1 чаена лъжичка
- Прах прах
- 12 скилидки чесън (натрошен)
- 3 супени лъжици миришещи подправки
- 8 дафинови листа
Как да го направим
- Оставете водата да заври в голяма, неръждаема стомана или друг нереактивен запас.
- Отстранете от топлината и добавете солта, захарта и Прага на прах. Разбъркайте до пълното разтваряне на съставките. Оставете да се охлади до стайна температура.
- Разбъркайте в чесъна, очистете подправките и дафинови листа. Салатата вече е готова за употреба.
- Прехвърлете го в неръждаема стомана или пластмасов контейнер с плътно прилягащ капак (пластмасова обвивка също ще работи), достатъчно голяма, за да побере до 5 килограма месо и 1 галон саламура.
- Потопете месото в саламурата, покрийте плътно, поставете тежест нагоре, за да запазите месото под саламурата и охладете до пет дни (ако се харесате, но това не е необходимо).
- Извадете месото от саламура, натопете го с хартиени кърпи и го оставете да достигне стайна температура.
- Използвайки любимата си рецепта, изпечете коритото говеждо или го пушете, за да направите пастири .
Забележка: Кога винаги използвайте не реактивен, херметически затворен контейнер като пластмаса или неръждаема стомана .
Защо саламура?
В старите дни преди охлаждането, млякото (основно това, което е насипило) е било направено не само за месо и домашни птици, но и за сирене, зеленчуци и плодове като средство за съхранение.
Днес, месото за саламура действа като маринада, за да добави вкус, текстура и влага към трудни разфасовки от месо, преди да бъдат приготвени, особено ако са подложени на продължително, бавно пушене.
Много от днешните меса са инжектирани със солев разтвор, за да ги направят нежна. Тъй като месото ви по същество ще се накисва в солена вода (саламура), не искате да приготвите предварително солено месо, така че проверете етикета.