Ако има рецепта в " Сладки носи", която е символ на невероятно странното, винаги изобретателно, блестящо и разплискващо естетика на Ейми Крицър, може и да е такава. Критцер, блогърът зад "Какво евреин иска да яде, и собственик на ModernTribe.com нарича тези" Unicorn Bagels "в края на краищата, а дори и бърз поглед в блога й разкрива, че готвачът, обучен от Le Cordon Bleu, е тежък в тези магически създания.
Критцер пише: "Тази рецепта е толкова погрешна, или толкова грешна, че е права? Ще ви позволя да бъдете съдия." Израстваше, в неделя ставаше дума за багелите. втората половина.Това, което прави един багел един багел? Тайната е в кипене, което дава на bagel, че неустоими хрупкави навън и мека вътре.Тези bagels имат хрупкави канела захар покрив.Това изобщо не е традиционен, нито се опитва да След това багелите се пълнят с кремообразно сирене, вдъхновяващо от бисквитка, което в основата си е замазано.
Рецепта, препечатана с разрешение от "Сладки носи: нови възгледи на традиционните еврейски десерти", от Ейми Крицър. (Rock Point, 2016)
Какво ви е нужно
- За Snickerdoodle Bagels:
- 2 чаши (475 мл) топла вода (110ºF / 43ºC), разделени
- 2¼ чаени лъжички (1 пакет) активна суха мая
- 4 супени лъжици гранулирана захар, разделени плюс 1 чаша (200 гр.) За поръсване на багел
- 5 чаши (710 грама) брашно, плюс повече, ако е необходимо
- 1 супена лъжица крем от зъбен камък
- 2 супени лъжици сол кошер
- 1 супена лъжица зеленчук, рапица или масло от гроздови семки, плюс повече за смазване на купата
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 2 супени лъжици канела на земята, плюс
- 1 супена лъжица за поръсване на багел
- За варене:
- 4 кг (3.8 л) вода
- 1 чаша (225 г) тъмно кафява захар
- За крема сирене:
- 2 супени лъжици несолена масло
- ½ чаша (115) светло кафява захар
- 1/8 чаена лъжичка кошер сол
- 8 унции (227 гр.) Кремообразно сирене, омекотени
- ¼ чаша (28 г) захар на прах
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- ½ чаша (87 грама) полутвърди мини шоколадови чипове
- ½ чаша (13 гр.) Се поръсва (използвайте дълги пръскачки, а не кръгли, тъй като те могат да кървят)
Как да го направим
1. Първо, направете тестото. Комбинирайте 1 чаша (235 ml) топла вода с дрожди и 1 супена лъжица захар в купата на вашия смесител за стойка и оставете да седнете за 10 минути, докато се мехурчета, пяна и удвои по размер. Ако не, водата беше прекалено гореща, твърде студена или дрождите бяха стари. Опитай пак!
2. След това добавете 4 чаши (568 гр.) Брашно, крем от зъбен камък, сол, масло, ванилия, 2 супени лъжици канела, оставащи 1 чаша вода и 3 супени лъжици захар.
Смесете на ниско с кука за тесто за 10-15 минути, докато имате гладко, твърдо тесто. Ако тестото е лепкаво, добавете малко брашно; ако е малко суха, добавете още малко вода. Може да се нуждаете от повече или по-малко от 5 чаши брашно.
3. Поставете тестото в голяма купа, намазана с масло, покрийте и оставете да се издига на топло място за 60-90 минути, докато се удвои. Обръщам фурната на топло (200ºF / 93ºC) и се поставя тестото отгоре.
4. Когато тестото е близо до готовност, донесе голям запас, напълнен с 4 quarts вода и кафява захар (това добавя вкуса) до кипене. Тогава по-ниска топлина, така че е едва доловими.
5. Загрейте фурната до 425ºF / 220ºC.
6. Свържете останалата 1 чаша (200 грама) гранулирана захар с 1 супена лъжица канела на земята за загряване. (Ако искате, можете да използвате повече канела.) Линиите 2 изпечете листа с пергаментна хартия и ги оставихте настрани.
7. Когато тестото е готово, ударете го и леко мехнете за 1-2 минути. Разделете тестото на 8 равни части и се преобърнете в топки. Дръжте тестото, което не използвате, покрита с пластмасова обвивка, така че да не изсъхне. Направете дупка в центъра на всяка топка, като използвате палеца си и се простирате, за да направите дупката. Поставете багелите на 2 инча (5 см) на разстояние от приготвените листове за печене. Покрийте с пластмасова обвивка и я оставете да се издига за 15-20 минути или докато те преминат теста на поплавъка. (Какво е тестът на флоат?) Радвам се, че попитате: Напълнете купата с размер на чаша с вода в стайна температура, поставете една чаша в купата и ако тя плава, вашите багели са готови да се вари и да се пекат. , проверете отново на всеки 5 минути, докато не го направите.)
8. Сега е време да се вари и да се пекат! Варенето на вашите джобове им дава, че са хрупкави навън и меки вътре. Подгответе охладителна стойка. Загрейте багелите 3-4 наведнъж за 1 минута от всяка страна и оставете да изсъхнат на охладителната рафта. Те трябва да се разширяват с кипене. Поръсете върховете незабавно със смес от канела и захар, но устоявайте на желанието да покриете двете страни на багела, тъй като това води до изгаряне на карамел. След това поставете багелите върху листата за печене и се печете в продължение на 13-15 минути, докато златистите се въртят по средата на печенето.
9, Докато багелите пекат, направете кремообразно сирене. Както споменахме по-рано, това е грозде в прикритие, но го наричаме кремообразно сирене, защото е за закуска. В малка тенджера, разтопете масло, кафява захар и сол над средно-слаб огън, като се разбърква, докато кафява захар се разтваря. Извадете от топлината и оставете да се охлади. В средна купа, побъркайте крема сирене, пудра захар и ванилия до светлина и пухкави, около 2-3 минути. След това побеждава в масло смес. Разбъркайте в шоколадови чипове и поръсете. Кремообразното сирене може да се охлади до 5 дни, ако не го завършите първо с лъжица.