Можете да разберете дали е горещо без термометър
Независимо от вида на кухнята, всички те включват някои ястия, които изискват пържене. Независимо дали става въпрос за месо, морски дарове или зеленчуци, всичко започва по същия начин: с тиган горещо масло. Лесно е просто да излееш маслото в тиган, но откъде знаеш кога маслото е подходящата температура за пържене? Очевидно е по-лесно, ако имате кухненски термометър, но е възможно да го направите и без това.
Ако имате термометър, трябва само да проверите маслото, за да откриете температурата. Идеалната температура на маслото за най-голямото пържене е между 350 и 365 F. Ако термометърът ви казва, че сте добре дошли.
Намиране на температурата на маслото
Но без термометър, откъде знаеш, че маслото ти е готова? Един от начините е да пуснете ядро от пуканки в маслото. Ако пуканки изскочи, той ви казва, че маслото е между 325 и 350 F, в точния температурен диапазон за пържене. Най-лесният и най-сигурен начин е да държите края на дървена лъжица в маслото. Ако виждате много мехурчета около дървото и те започват да се движат, вашето масло е готова за пържене. Ако се напълва бавно, маслото е твърде горещо; охладете малко и отново проверете температурата. Друг метод, който често се предлага, е да добавите капка или две вода към маслото. Но маслото и водата не се смесват и можете да получите гадно изгаряне, ако те се пръснат върху вас и е препоръчително да избегнете този метод.
Защо температурата на маслото е от значение
Ако маслото е прекалено горещо, храната ще изгори отвън, преди да го приготвите отвътре. Но по-често срещаният проблем с температурата на маслото е, че той е твърде нисък и това кара храната да започне да абсорбира маслото. Така че, ако сте яли пържена храна, която вкуси прекалено мазна, шансовете са били пържени при твърде ниска температура.
Изборът на правилното масло
Има много възможности за избор на олио за готвене и това може да бъде объркващо, когато стоите в хранителната пътека и се опитвате да решите кой да купите.
Растителното масло е едно от най-често използваните, тъй като има относително висока точка на пушене . Също така често срещано е рапичното масло, което е по-здравословно от растителното масло поради по-ниските му наситени мазнини и по-високото съдържание на мононенаситени мазнини. Най-добре е за средни температури на пържене, до около 450 F, но това работи за повечето домакински нужди за пържене.
Също така, царевичните и слънчогледовите масла са сравнително здрави и подходящи за средни температури на пържене.
За наистина високотемпературно пържене, изберете фъстъчено масло за високата си точка на пушене.
Маслиновото масло е най-здравословно от всички масла и е чудесно за салатни превръзки и нискотемпературни нужди от пържене. Но тя има ниска точка на пушене, така че обикновено не е идеалният избор за дълбоко пържене.
Каквото и да се използва, съхранявайте го при стайна температура на сухо, тъмно място и ще продължи около година. След пържене, изхвърлете маслото, като го изсипете в контейнер, който не може да се изтече, и го сложете в боклука, а не в кухнята.