01 от 08
Нарежете "Х" в долната част на доматите
Нарежете "Х" в долната част на доматите. Снимка © Данило Алфаро Как да си направим домати
Tomato concassé (произнася се "conk-a-SAY") се отнася до домати, които са били обелени, посяти и грубо нарязани.
Правим това, защото семената от домат могат да имат вкус и кожата може да бъде трудна и трудно смилаема, особено когато домати са много свежи. Когато свършим, ще приключим с нарязани на кубчета, без кожа бездомни домати, които можете да използвате в сосове, салати, омлет или всяка друга рецепта. Крайният продукт е еквивалент на консервирани на кубчета домати, но много по-свежи.
За начало отстранете стеблото на домата (ако има такъв), преобърнете го и изрежете "Х" на дъното, както е показано тук. Не изрежете твърде дълбоко - достатъчно, за да вкарате кожата.
02 от 08
Поставете доматите в кипяща вода
Поставете доматите в кипяща вода. Снимка © Данило Алфаро Поставете доматите в кипяща вода
Този процес на краткото потапяне на доматите във вряща вода се нарича бланширане и помага за разхлабването на кожата.
Можете също така да бланширате домати в гореща мазнина в дълбока фритюрник - само няколко секунди в горещата мазнина ще направи трик.
03 от 08
Премахнете домати след около 30 секунди
Премахнете домати след около 30 секунди. Снимка © Данило Алфаро Премахнете домати след около 30 секунди
След около 30 секунди (дайте или вземете, в зависимост от това колко пресен е домати) във врящата вода, ще забележите, че кожата започва да се свива, където режете "Х". Това означава, че е направено. Вие ще искате да имате купа с ледена вода, която стои до нея.
04 от 08
Намажете домати в лед водна баня
Намажете домати в лед водна баня. Снимка © Данило Алфаро Намажете домати в лед водна баня
Ледената вода спира домати от готвене. Тази стъпка в процеса на бланширане понякога се нарича "шокираща" домати (или каквото и да е зеленчуково бланширано). Шокът е подходяща реакция да бъде потопен в ледена вода.
05 от 08
Прехвърлете охладения домати на Вашата режеща дъска
Прехвърлете охладения домати на Вашата режеща дъска. Снимка © Данило Алфаро Прехвърлете охладения домати на Вашата режеща дъска
След като се охлади, извадете доматите от ледената вода и ги прехвърлете на дъската за рязане. Не го оставете във водата прекалено дълго или може да се напоява с вода. Можете да видите колко е изгубена кожата.
06 от 08
Доматната кожа се отлепва лесно
Доматната кожа се отлепва лесно. Снимка © Данило Алфаро Доматната кожа се отлепва лесно
Между другото, можете да използвате същата процедура, за да премахнете кожата от други храни. Може да бланширате праскови, за да премахнете кожата преди да ги изпечете в пай, например. Ядки като бадеми, лешници и шамфъстъци често се бланшират, за да премахнат кожата си, която може да е горчива, преди да ги използвате в други рецепти.
07 от 08
Нарежете домати на половина и изцедете семена
Нарежете домати на половина и изцедете семена. Снимка © Данило Алфаро Нарежете домати на половина и изцедете семена
Уверете се, че сте разделили доматите хоризонтално (т.е. по екватора), а не през стеблото. Сега можете или да изцедите семената, или да ги извадите с пръст.
08 от 08
Завършеният конкурс за домати
Завършеният конкурс за домати. Снимка © Данило Алфаро Завършеният конкурс за домати
Сега просто дайте на обелени, без семена домат груб котлет и сте готови. Концесираните домати са много по-лесни за зарове, защото тази досадна кожа обикновено причинява проблеми.
Когато готвите с концентрирани домати, ще откриете, че вашите ястия не се оказват воднисти, сякаш просто сте използвали нарязани на кубчета сурови домати. Ако някога сте се опитвали да правите бъркани яйца или омлет с нарязани домати, знаете какво имам предвид.