Авокадото трябва да бъде един от най-популярните - и особено здрави плодове - в кухнята; употребата му е безкраен. За съжаление, използването на авокадо означава да го оставите до последната минута, защото веднъж нарязан, повърхността на плода бързо се превръща в кафяво.
Има няколко решения на този проблем. Популярни методи са да напуснете ямата (големия камък в центъра); покрийте с лимонов сок; поставете безконечното авокадо във вода; поставете в херметически затворен контейнер с нарязан лук. Тези методи ще забавят зачервяването, но тъй като повечето засягат вкуса или текстурата, те не са идеални.
Защо авокадото се превръща в кафяво?
Авокадото има ензим, наречен полифенол оксидаза под кожата. След като ензимът в нарязания авокадо влиза в контакт с кислорода във въздуха, авокадото става кафяво.
Тайната на готвача да спре авокадото си да стане кафява
Тази тайна ми беше дадена преди повече от двадесет години от известния френски британски готвач Реймонд Блан, когато присъствах на известното му училище в Оксфорд. Оттогава съм използвал този метод и никога не ме е изоставял. Авокадото ще остане свежо и зелено в продължение на няколко часа след рязането или ако е направено в ястие като Ирландско говеждо с Гуакамоле
Тъй като кафето е ензиматично, най-добрият начин да се спре кафето е да се унищожи, обясни той. Следвайте стъпките по-долу, за да научите тази техника.
02 от 06
От какво имаш нужда
Лия Марини
Ще имаш нужда:
Голям съд с кипяща вода
Точен таймер
Лъжица с прореза
Купа със студена вода и кубчета лед
Зрели авокадо
03 от 06
Поставете авокадо в тиган с кипяща вода
Лия Марини
Изсипете зрелият авокадо в тиган с бързо вряща вода.
Оставете авокадото във водата точно за 10 секунди, а не повече или авокадото ще започне да готви, не по-малко, ензимът не се унищожава.
04 от 06
Капка незабавно в замръзнала вода
Лия Марини
На точно 10 секунди премахнете авокадото в купата от ледено студена вода и кубчета лед с лъжица с отвори, това ще спре авокадото да продължи да готви.
Оставете да изстине напълно, след това извадете от водата и изсушете с кърпа за чай.
Направете едно авокадо в даден момент и повторете. Водата трябва да се кипи всеки път.
05 от 06
Вашият авокадо е готов за употреба или съхранява
Лия Марини
Вашите авокадо са готови да бъдат обелени и използвани в любимите ви рецепти. Ще минат няколко часа преди авокадото да започне да се обръща. Обикновено позволяват минимум четири часа, но може да е много по-дълго, освен ако авокадото не е узряло, но рядко е по-малко.
Ако правиш гуакамол, добавянето на лимонов сок ще означава, че сосът ще продължи още повече. След като направите, покрийте с пластмасова обвивка за още по-добри резултати.
06 от 06
Авокадо 6 часа по-късно
Лия Марини Така че тук сме 6 часа по-късно. Авокадото седеше на работния ми плот без защита за 6 часа и само сега започват да се появяват малки петна от кафяво. Бих могъл да удължа липсата на обезцветяване, като поставям бланширания авокадо в херметически затворена кутия или покривайки пластмасова обвивка.