Как да си направим домашно кисело зеле: сурово веганско, ферментирало и пробиотично!

01 от 09

Бързо и лесно домашно сурово кисело зеле

Изработването на домашно ферментирало сурово веганско кисело зеле може да бъде много по-бързо и по-лесно, отколкото може да изглежда. Ето как да го направите, стъпка по стъпка и с картини.

Въпреки че можете да го позволите да седи и ферментира в продължение на седмици, домашно кисело зеле обикновено е готово в рамките на 4 до 7 дни. Колкото по-дълго ферментира или култури, толкова по-здравословна пробиотична подкрепа ви предлага храносмилателната система.

Макар че има многобройни начини да усложнявам тази рецепта, поддържам го до минимум на съставките, за да покажа колко е лесно. Култивираните храни подпомагат храносмилането, както и осигуряват приятелска бактериална подкрепа за червата. Това е особено добро през зимата, когато сме склонни да ядем по-малко продукти и е особено полезно за вегетарианци, вегани и всеки, който следва сурова веганска диета .

Ако искате да правите ферментирали храни у дома, може да поискате да проверите моето ръководство за това как да направите свой собствен домашен корейски кимчи .

02 от 09

Съставки - Всичко, което трябва да направите бързо и лесно соево масло

Първо, трябва да съберете най-малкото неща, от които ще се нуждаете, за да извлечете великолепно сурово веганско кисело зеле.

Тук използвам зеленото и лилавото зеле, което води до розово лилаво рязано кисело зеле. Процесът е същият без значение колко зеле се използва. Можете да използвате толкова, колкото имате място в най-добрата ви керамика или стъклена купа.

Използвах около половин глава от всяко зеле (или цяла глава зеле) и добих 1 кг от завършена кисело зеле.

От какво имаш нужда:

• 1 глава зелена или лилава зеле или 1/2 глава от всяка
• Морска сол - около 2 супени лъжици
• Нож и дъска за рязане
• 2 Стъклени или керамични купички, които се намират един в друг (стерилизирани във вряща вода или в съдомиялна машина)

03 от 09

Слабо нарязат зелето

Отстранете външните листа на зелето и ги запазете, за да ги използвате по-късно.

Искате да изрежете зелето колкото е възможно по-тънко. Много хора предпочитат да използват кухненски процесор, мандолин или други устройства за нарязване, за да постигнат много тънки, дори парчета. Намерих, че един добър остър нож върши добра работа.

04 от 09

Layer и сол на зелените резени

Когато нарязвате зелето, започнете да поставяте слоеве в керамичната или стъклена купа и поръсете с морска сол. Солта издърпва водата от зелето, което създава саламура, който киселото зеле ще използва, за да се култивира. Ако използвате и двете цветове на зелето, ще искате да редувате зелените и лилавите слоеве. Почистете всеки слой щедро със солта.

05 от 09

Натиснете зелето надолу и капака с листата

За да започнете процеса на култивиране, ще трябва да натиснете зелето надолу в купата колкото е възможно повече. Прекарайте няколко минути, просто го натискайте с пръсти. Това извлича водата. След това подредете цели листа зеле отгоре и се уверете, че е напълно покрита. Ако е необходимо, можете да използвате някаква пластмасова обвивка, за да я покриете изцяло.

06 от 09

Претегли зелето

Трябва да поставите малко тегло върху зелето, за да изтеглите водата и да позволите процеса на ферментация да се случи. Използвайте втората керамична или стъклена купа, за да седнете на върха на листата на зелето и да добавите тежест към нея, като тежък зеленчук или дори скала.

Като алтернатива можете да я претеглите с торбичка с цип, пълна със солена вода. Приготвянето на водата в чантата солена предотвратява развалянето на проекта, ако торбата е изтекла.

07 от 09

Продължете да натискате зелето през първите 24 часа

През първите 24 часа проверете киселото зеле 3 до 4 пъти и го натиснете, за да се уверите, че нивото на водата се издига точно над зелето. В противен случай експериментът ще се окаже лош.

Ако след 24 часа няма достатъчно вода, за да покриете напълно зелето, разбъркайте 1 чаена лъжичка морска сол с 1 чаша вода и използвайте само достатъчно количество саламура, за да запълните водната линия точно над нивото на зелето.

08 от 09

Проверете киселото зеле за готовност

В зависимост от температурата на вашата кухня, влажността на вашия климат и много други мистериозни фактори, киселото зеле ще отнеме от 3 дни до седмица или повече, за да ферментира и достигне този остър аромат.

Проверявайте го веднъж дневно, за да видите как се приближава. Можете да го оставите да продължи да ферментира дори след като постигне този класически аромат, но през първите няколко пъти, когато експериментирате, може да искате да се откажете, докато сте напред, за да избегнете разрушаването на партидата и обезсърчаване на себе си.

Не се изхвърляйте и от аромата! Тази фънки, сярна миризма означава, че ферментацията се случва, вие се движите в правилната посока! Ще видите също, че сивкавата плесен ще се формира над самия връх. Това е нормално и съвсем безвредно, но се опитваме да премахнем повечето от него преди хранене.

09 от 09

Опаковка на киселото зеле

След като премахнете горния мухлясващ слой, ще искате да поставите готовото кисело зеле в хладилника. Можете или да покриете купа, в която се намира, или да я прехвърлите в друг плътно затворен стъклен контейнер. Той ще остане в хладилника в продължение на месеци. Насладете се на домашно приготвеното си кисело зеле като приготвено ястие, на вегетариански сандвичи , в салати или на самата закуска.

В бъдещите домашни усилия за кисело зеле, можете да използвате малко от вашето домашно кисело зеле, разбъркайте с прясното зеле в стъпка 3, след като поръсите със сол. Това ще действа като стартер за процеса на ферментация и ще придвижи нещата по-бързо.

Ако искате да правите ферментирали храни у дома, може да поискате да проверите моето ръководство за това как да направите свой собствен домашен корейски ким-ки .