01 от 07
Как да си направим домашно кимче
Домашно сурово Ким Чи. Kimchi или kim chee е една от най-популярните корейски храни. Тази бърза и лесна рецепта води до автентичен, суров, пробиотичен Kim Chee. Домашното кимче е идеално за вегетарианци, вегани, сурови хрананти или просто за хора, които биха искали да приемат храносмилателни пробиотици в храната си от култивирани храни.
Kim Chee е една от многото традиционни ферментирали или култивирани храни от незапомнени времена и има стотици вариации, което оставя много място за вашата собствена версия! Много е лесно да се направи, но ще отнеме няколко дни, за да ферментира. Kim's chee е питателна и вкусна пробиотична страна, която играе важна роля в чревното храносмилане и е подходяща за вегетарианци, вегани и дори сурови хрананти.
Кимът на ким е традиционно направен с китайски килии, но най-вероятно нямате нито един от тях. Така че заменете кайен (можете също да добавите червен пипер, ако искате повече червен цвят). Използвах зеленото и лилаво зеле, което бях оставил от моя проект за сурова кисело зеле, вместо обикновеното зеле от Напа. Могат да се добавят и много други зеленчуци, използвайте каквото ви харесва или изобщо няма.02 от 07
Съставки - Съберете заедно това, от което се нуждаете
Състав за направата на собствения си суров ферментиран Kim Kim. 1 глава на зеле- Напа, зелено или лилаво
1/4 чаша морска сол
3-инчово парче джинджифил
4 до 6 скилидки чесън
1 до 2 чаени лъжички кайен
1 нектар от агаве, незадължително
2 до 4 чаши други зеленчуци като морков, ряпа, краставица и др., Нарязани или нарязани на малки
Нож
Дъска за рязане
Голяма керамична или стъклена купа
Пластмасова опаковка
Защитна чанта с цип
03 от 07
Потопете зелето
Зеленчуково накисване за домашно приготвена суха пита. Ако използвате зехтин Napa, го нарежете на 1-инчови ленти. За зеленото или лилаво зеле, нарязайте на парчета около 1 инч широк и 1 до 2 инча дълго. В стъклена или керамична купа напълно разтворете 2 супени лъжици морска сол в около 1 галон вода. Добавете зелето и го оставете да се накисва за 4 часа, като се разбърква от време на време и се уверете, че има достатъчно вода, за да покрие напълно зелето.
Междувременно, накълцайте джинджифила и чесъна и поставете в малка купа. Добавете кайен и агаве нектар, ако използвате, и се разбъркайте добре (можете да използвате мини храна процесор за това, ако имате такъв).
04 от 07
Смесвайте в ароматизиращите съставки и покрийте с пластмасова обвивка
Когато зелето се накисва, изсипете солта в друга купа или саксия и върнете зелето в първата купа. Добавете останалите зеленчуци, ако използвате, и разбъркайте в джинджифил смес, за да покриете изцяло зелето и зеленчуците. Подменете достатъчно саламура, за да покриете само храната.
Поставете парче от пластмасова обвивка над върха на накисващите зеленчуци.
05 от 07
Претегляне на Ким Chee
Трябва да претеглите сместа и да я оставите настрана да ферментирате няколко дни. Така че вземи 1-Галон цип запечатване ключалка и го напълнете с вода. Добавете останалите 2 супени лъжици морска сол (в случай че течът изтича, водата няма да съсипе вашия проект). Поставете го върху пластмасовите обвити зеленчуци. Покрийте цялото нещо с кърпа и оставете настрана.
06 от 07
Проверете Kim Chee всеки ден
Макар че вероятно няма да е готова поне за 48 часа, ще трябва да проверявате процеса на ферментация всеки ден поне веднъж. Толкова много фактори влияят колко бързо протича процесът на ферментация, като температура, влажност и т.н. Така разкрийте малкия си проект и вкусете. Един знак, че е направено, ще бъде ароматът. Ферментиралите храни имат доста неприятна, сярна миризма за тях. Но вкусът ще бъде решаващ фактор, той трябва да е вкусен и остър, но не и развален. Ако вкусите развален вкус там, изхвърлете проекта и опитайте отново друг ден. Може да отнеме до една седмица или повече, за да достигнете вкуса, който търсите, но най-вероятно 3 дни ще бъдат достатъчно време.
07 от 07
Опаковка на завършен Kim Chee
Когато времето е правилно и желаният вкус е достигнат, съхранявайте пресния, суров, домашен Kim Chee в плътно затворен стъклен контейнер (а не пластмаса, ако можете). За най-добри резултати може да поискате първо да потапяте контейнера във вряща вода (или да го миете в съдомиялна машина). Ким Кий ще остане добър в хладилника в продължение на седмици (понякога дори месеци, но няма да продължи толкова дълго!). Използвайте го като странично ястие, на салати или тост, или дори в пържени картофи. Наслади се!