Храни на американския югозапад

Храната на американския югозапад е силна и смела, развиваща се в сурова земя с много културни влияния, включително индиански, испански и европейски. Това е кухня, която е задоволителна и ясна, изядена за чисто удоволствие, а не за анализ.

Сегашната популярност на югозападното готвене в САЩ не е нищо друго освен кулинарна революция. Това е част от нашата жажда за истинска храна, истински вкус и истинска текстура. Бумът на ястията Tex-Mex разшири избора на готвача на съставките, необходими за производството на истинското нещо, а ветровете на промяната миришат като мескити, кориандър и люти чушки. Американското новооткрито признание, че югозападната храна се състои от повече от тако и чил кон карн е изплатила в супермаркетите.

Ето кратко ръководство за някои от по-лесно достъпните югозападни съставки, намерени в повечето супермаркети днес:

• 01 от 06

  Основи

  Не всички съставки за югозападно готвене трябва да бъдат екзотични и трудни за намиране. Всъщност, голяма част от това, което се използва, е да се направи обикновена ежедневна автентична югозападна тарифа. Някои от тях включват ядки, по-специално кедрови ядки, пекани, фъстъци и тиквени семки; цитруси, като вар; текила; чесън; бобове от всякакъв вид, по-специално черно и пинто; царевични и царевични зърна и плодове, както пресни, така и сушени.

• 02 от 06

  Синя царевица

  Може да се уморите да чуете за този югозападен щапел, но не го отхвърляйте като модерен. Индианците са се смилали и готвят с това от векове. Можете да го използвате на мястото на жълто царевично брашно в повечето рецепти. Синята царевична брашна има лек аромат на вкус от жълтия си.

• 03 от 06

  Чили чушки

  Свежите люти чушки са много нетрайни и ще се появят само там, където ядрените производители са сигурни, че ще продадат бързо. Някои от най-разпространените сортове, които ще намерите, включват следното:
  
  Jalapeño , горещо до много горещо кашкавал, което е добро сурово или варено и може да се пече, за да се премахне кожата и да се добави пушен аромат, наричан още chipotle лют червен пипер.
  
  Серрановите чушки се използват по същия начин, но са по-малки, по-тънки и изключително горещи. Отстранете семена и ребра, за да контролирате топлината.
  
  Чилето на Анахайм е обикновен конус в югозападната кухня. Пет до шест сантиметра дълги, бледо до силно зелени, тесни и донякъде усукани, чилето може да се натъпче, за да се приготви хляб или да се пече и да се нарязва на ленти и да се прибавят към супи и яхнии като зеленика .
  
  Poblano люти чушки имат голям вкус, който може да варира от мек до горещ. В най-добрия случай те могат да бъдат печени и обелени, пълнени или настъргани и задушени в дългогодишно приготвени ястия, хвърлени в салати, сгънати в омлет и салса, или разпръснати върху пилешки, рибни или сирене ястия за вкус и цвят.

• 04 от 06

  Кориандър

  Обичате или мразите тази остра билка, но нейната популярност е такава, че със сигурност няма да можете да я избегнете. Крехките листа трябва да бъдат невалидни (обикновено се продават на купчини с все още корени) и се съхраняват в хладилника изправено в буркан с вода като нарязани цветя. Покрийте пластмасовата торбичка над билките за допълнителна защита и планирайте да я използвате в рамките на 2 дни. Изрежете точно преди да използвате. Cilantro се нарязва и се използва в асортимент от ястия, включително чили, салса, супи и салати.

• 05 от 06

  кимион

  Това едва ли е ново подправка. Всъщност, той е бил на разположение в супермаркета от години, но Tex-Mex треска е увеличил използването му. В действителност, нашето тежко приложение на кимион разделя САЩ от по-мекия мексикански подход към тази подправка. За по-крехък, по-богат аромат, преперете семената, разбърквайте ги на слаб огън в малка тежка тиган за около 5 минути или до златисто кафяво. Почистете семената точно преди да ги използвате.

• 06 от 06

  Tomatillo

  Тези така наречени мексикански зелени домати са роднини на царевичното цариградско грозде. Фирмата кръг, зелени плодове, около размера на голям черешов домат, са затворени в обвивки от хартия, които се отстраняват преди готвене. Обикновено използван суров или за кратко приготвен в салса , томатилът има сладък, кисел, аромат на зрънце. Те се държат добре. Съхранявайте ги в хладилника до 3 седмици.