В продължение на години, пържени скариди - особено панирани пържени скариди - са имали ужасна репутация. Ресторантите навсякъде сервираха малки, изсъхнали скариди, заобиколени от дебел слой мазен тесто или хляб, направени по вкус само от голяма порция сок от коктейли . Правилно, и са вкусни - влажни и вкусни отвътре, заобиколени от тънко, хрупкаво панко покритие.
Скариди са сортирани и продадени чрез "count", което означава средното число в килограм. Колкото по-голям е броят, толкова по-малък е скаридият. За тази рецепта, изберете средно (31 до 35) или голямо (21 до 30); по този начин скаридите ще готвят по същата скорост, както панко кафявите, така че ще останат сочни.
Какво ви е нужно
- 8 до 12 средни или големи сурови скариди (повече или по-малко, в зависимост от апетита)
- Свийте кошерната сол
- 1/2 чаша брашно (за всички цели)
- 1 яйце
- 1 чаена лъжичка кисело мляко (или мляко)
- 1 чаша
- панцово грозде
- 6 чаши растително масло (или фъстъчено масло за пържене)
Как да го направим
- Ако скаридите са в черупката, обелете ги и ги разгънете. Можете да оставяте опашките за външен вид, ако искате, или да ги премахнете. Поръсете леко със сол.
- Поставете брашното в малка плитка ястие.
- Разбийте яйцето с киселото мляко или млякото, докато се съчетаят напълно и се изсипят в друга малка плитка ястие или купа.
- Поставете панкото в трета чиния.
- Изберете тава с голямо дъно, достатъчно голяма, за да държите всички скариди в един слой. Изсипете достатъчно масло в тигана, за да достигнете дълбочина най-малко 1/2 инча (предпочита се 3/4). Загрейте маслото в средно-висока температура до 360 градуса.
- Когато маслото се затопли, покрийте скариди равномерно с брашното в първата купа. Няколко наведнъж, прехвърлете на яйчната смес и се обърнете, за да покриете с яйце. Накрая прехвърлете в купата с панко и покрийте скариди с равномерен, тънък слой трохи.
- Когато маслото е горещо, внимателно добавете покритите скариди в един слой. Кук за около 2 минути, или докато първата страна е дълбока златисто кафява. Завъртете скаридите нагоре и гответе за още една минута или 2 или докато втората страна е златисто кафява.
- Извадете скаридите и ги поставете върху решетка или хартиени кърпи за изтичане. Ако използвате хартиени кърпи, свалете скаридите след минута или две, за да не повторят абсорбирането на маслото. Сервирайте горещо.
Забележка: Докато тези скариди са добри сами по себе си, те са още по-добри с чермула (сос от пикантни билки), червена салса или смазочен сос от рангон от раци.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 6337 |
| Общо мазнини | 676 g |
| Наситените мазнини | 46 g |
| Ненаситена мазнина | 483 g |
| Холестерол | 133 mg |
| натрий | 1,365 mg |
| Въглехидрати | 71 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 18 g |