Тази класическа мароканска рецепта се приготвя чрез изпичане на цяла риба, наречена " череша", с картофи, моркови, домати и зелени чушки - резултатът е жизнерадостна, сладка и вкусна. Сервирайте директно от тавата с марокански хляб за едно ястие с едно ястие.
Използвайте всякакви твърди, бели риби, като например моркови, червени чучулиги или портокалови. Не забравяйте да изрежете картофите и морковите доста тънки, така че зеленчуците да са нежни, докато рибата завърши готвенето.
За приготвяне на готварски печки в традиционен тагин вижте тази рецепта Fish Tagine .
Служи 6.
Какво ви е нужно
- 1 до 2 риби (цели, 2 кг или общо 4 ½ паунда общо тегло)
- 2 големи моркови (нарязани на тънки пръчки)
- 2 големи картофи (обелени и тънко нарязани)
- 3 или 4 домати (тънко нарязани на парчета)
- 2 зелени чушки (нарязани на пръстени)
- 1 до 2 чили чушки (цели)
- 1 до 2 лимона (нарязани на парчета)
- сол на вкус
- джинджифил на вкус
- пипер на вкус
- 1 шепа червени маслини
- Гарнитура: 2 супени лъжици нарязан магданоз (или кориандър)
- За Чермула:
- 1 голям кипарин (фино нарязан)
- 4 големи скилидки чесън (пресовани или ситно нарязани)
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 супена лъжица кимион
- 1 чаена лъжичка сол (или повече на вкус)
- Незадължително: 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка шафранни нишки (разтрошени)
- 3 супени лъжици растително масло
- 2 супени лъжици лимонов сок (1 лимон)
Как да го направим
Измийте и изсушете рибата.
Смесете всички съставки на Chermoula, добавете малко повече лимонов сок или растително масло, ако е необходимо, за да разредите марината. Вкус и коригирайте подправките, така че чермулата да е като солена, лимонова и пикантна, колкото искате.
Резервирайте малко повече от половината от кермулата и използвайте останалата чермула, за да мариноватите рибата, като търкате черупката над рибата и вътре в кухината.
Покрийте рибата и я оставяйте да маринова, докато продължавате с рецептата. (Или охладете рибата и я оставяйте да мариновати поне няколко часа или дори през нощта. Приведете рибата на стайна температура, докато продължавате с рецептата.)
Предварително загрявайте фурната до 220 ° C (425 ° F). Леко олио е тава за печене със зехтин. Разпределете морковите от дъното на съда, пресичайки ги, за да създадете легло за картофите и рибата. Добавете картофените резени в един слой и ги подправете на вкус със сол, джинджифил и черен пипер.
Поставете рибата в тавата за готвене и подредете филиите на доматената риба върху и около рибата. Тънка запазена чармола с 1/4 чаша вода и няколко супени лъжици зехтин, и лъжицата сместа над рибата и зеленчуците. Нарежете рибата със зелен пипер, лимонови резени, люти чушки и маслини.
Покрийте рибата с алуминиево фолио и печете 25 минути. Отстранете фолиото и продължете да го печете още 20-30 минути, докато рибата и зеленчуците не се разтопи.
Ако течностите в съда не са намалели до гъст сос по време на печенето, вие ще искате да направите това на печката. Внимателно излейте течностите в тенджера и покрийте рибата, за да се стопли. Намажете течностите до гъст сос на средна до средна висока температура и ги излейте незабавно обратно в съда за печене. Гарнирайте с нарязания магданоз и сервирайте.