Това е рецепта за класически марокански риба mqualli tagine с картофи, домати и чушки. За най-добър аромат, позволете на рибата да маринова.
Mqualli е термин, който се отнася до сосове, приготвени с джинджифил, шафран и масло. Тук обаче, допълнителен вкус на вкус идва от пресни или консервирани лимони , маслини и мароканска маринада, наречена кермула.
Всяка твърда, дебела риба може да се използва - нарязана или цяла - но резетата от конге змиорка работят най-добре, защото има по-малко кости, които да се справят с масата. Мечът на риба меч, Дорадо, голямата цяла мерла кръг и морският бас са други добри избори.
Също така, опитайте тази печена рецепта за цяла риба тагин .
Какво ви е нужно
- 2 кг (1 кг) твърда риба или морска змиорка, цели или на дебели резени или пържоли
- 1 партида
- череша марината
- 2 камбала, всеки цвят
- 1/3 чаша зехтин
- 1 голям лук, нарязан на пръстени (по избор)
- 1 моркова или целина дръжка, нарязани на тънки пръчки
- 2 големи картофа, нарязани на тънки филийки
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- Шифровите резби се разпаднаха
- 2 или 3 домата, посяти и нарязани на тънки филийки
- 1 пресен лимон, нарязан на тънки филийки или 1
- консервиран лимон
- Ръце червени маслини
- Сол и черен пипер
Как да го направим
Направете "Чермула" и "Печете пиперите"
- Направете черупката марината. Резервирайте и охладете половината от черупката и смесете останалата половина с рибата.
- Покрийте рибата и я охладете, като я оставите да я марините два часа или през нощта.
- Печете пиперите , разцепете ги, ги посейте и ги нарязайте на ленти. Или, алтернативно, нарязайте суровия пипер на пръстени. Заделени.
Направете татина
- Изсипете зехтина в тайзин и разпределете филиите лук на дъното. Крис пресича целиците или морковите пръчки в центъра, за да оформят легло за рибата.
- Смесете картофените резени с джинджифил, сол, черен пипер, куркума и шафран и подредете картофите около периметъра на тагина. Поставете картофите нагоре с филиите на домати, след което разпределете запазената чармола над зеленчуците.
- Добавете рибата и нейната маринада към центъра на татина и подредете ивици пипер върху рибата по декоративен начин. Украсете слоя с лимон и маслини и поръсете със сол и черен пипер.
- Покрийте тайгина и гответе при ниска до средно ниска топлина за 1 до 1 1/2 часа или докато направите теста за рибата и картофите. Намалете сос, ако е необходимо, докато той е доста дебел и най-вече масла. (Ако смятате, че има наднормено количество течност в тагината, най-лесно е да опечете соса в тиган, за да го намалите, след което изсипете сос обратно върху рибата, преди да сервирате.)
- Сервирайте тайзин директно от ястието, в което е готвено, с марокански хляб за извличане на рибата и соса.
Традиционни рецепти
Традиционно съставките са слоести в тайзин или дълбок тиган, след това се приготвят върху огън или върху печката. В северната част на Мароко, рибни ястия като този се приготвят в таблери, кръгли или овални глинени касероли, подобни на етикетите, но без коничния връх.
Ако възнамерявате често да рибете тайзин, може би ще искате да резервирате парче глинест готварски съдове специално за тази цел, тъй като с течение на времето глината ще абсорбира аромати и миризми на рибата и подправките.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 616 |
| Общо мазнини | 38 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 24 g |
| Холестерол | 268 mg |
| натрий | 574 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 43 g |