Въпреки, че грисът ( smida в мароканската арабска) е известен като паста или кус-кус, той също така прави много ароматен, дъвчащ хляб. За тази цел може да се използва или фин грис или по-фино смляно твърдо брашно.
В Мароко, грисът от хляб обикновено се оформя като " khobz " - традиционен диск с форма на хляб, но също така ще го намерите в багети или сандвич-ролки.
Какво ви е нужно
- 2 чаши фин грис или твърдо брашно
- 2 чаши бяло брашно
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици
- захар
- 1 супена лъжица суха или прясна мая
- 2 до 3 супени лъжици
- растително масло
- 1 1/2 до 2 чаши топла вода, прибл.
- допълнително брашно за месене
- фин или груб грис за разпрашаване на хляба
Как да го направим
- Пригответе два листа за печене, като оместите центровете или като прашите тиган с груб грис.
- В голяма купа или комбинирайте фината грис или твърдо брашно, бяло брашно, захар и сол в купа. Направете голямо кладенец в центъра на брашната смес и добавете маята.
- Добавете маслото и 1 1/2 чаши топла вода към кладенеца, като разбъркате, за да разтворите първо маята и след това разбъркайте цялото съдържание на купата, за да включите водата в брашното.
- Извършете тестото на повърхността и започнете да разбърквате тестото. Ако е необходимо, добавете брашно или вода в много малки количества, за да направите тестото меко и гъвкаво, но не и лепкаво. Продължете да мехтените за 5 до 10 минути или докато тестото е много гладко и еластично.
- Разделете тестото наполовина и оформете всяка част в гладка кръгла могила. Завъртете могилите в някакъв груб или фин грис, внимателно натискайте зърната в повърхността на тестото.
- Поставете тестото върху подготвените тигани и покрийте с кърпа. Оставете тестото да почине в продължение на 10 минути.
- След като тестото е почивало, използвайте дланта си, за да изгладите тестото на големи, плоски кръгчета с дебелина около 1/4 ". Покрийте хляба с кърпа и оставете да се изкачат около един час или по-дълго, докато тестото се върне обратно когато е леко натиснат с пръст.
- Загрейте фурната до 435 F (225 C).
- Потопете тестото с вилица на няколко места, за да създадете пара. Печете хляба в продължение на около 20 минути - завъртете тиганите около времето за печене - или докато хлябовете са приятно оцветени и звуковите кухи, когато почукате. Прехвърлете хляба в кошница с покритие или хавлия, за да се охлади.
- Марокинският хляб ще остане само един ден при стайна температура, така че планирайте да замразите остатъците. Размразявайте се при стайна температура, след това отново загрявате в пещта за току-що изпечена свежест.
Рецепти Съвети
Като братовчед Марокански бял хляб , мароканският хляб за хляб - или хобито диал миджи - е лесен за приготвяне и е идеален за сандвичи, закуска, чай или сервиране с чаши. Обичам да използвам половин грис на половин бяло брашно, но коригирайте това съотношение според вашите предпочитания.
Колкото повече гризли използвате, толкова по-жълт в цвят и дъвка в текстурата на хляба ще бъде. Много вкусен!
Рецептата по-долу изисква оформянето на тестото в два големи хляба, които обикновено се нарязват на клинове за сервиране. Ако предпочитате, можете да разделите и оформите тестото в четири до шест малки хляба с персонален размер.
За други употреби за грис, вижте Марокански рецепти за семенна течност .