Разбира се, мароканските бисквити обикновено се приготвят на скара, но в това традиционно мароканско ястие, подправеното кубче месо се приготвя в стил "тагин" в сос от лук със сафронизиран аромат. Това е бързо, лесно и много удовлетворяващо, особено при добавяне на опционални яйца.
Името на ястието се превежда на "предадените кебапчета" - игриво споменаване на факта, че месото от кебап никога не го прави на шишките. Без притеснения обаче, тъй като крайният резултат е също толкова вкусен, колкото и братовчедка на скара, а може и просто да стане вашето ястие за неочаквана компания или мързеливи неделни вечери.
Както при толкова много марокански рецепти, ще намерите много варианти, но основната предпоставка тук е, че на месото се дава същото начално подправка като бисквити. С оглед на това, ще искате да използвате висококачествена, нежна кряка месо, като филе от говеждо или филе, агнешко или агнешко рамо. Маринирането на месото за няколко часа или за една нощ се препоръчва, но не е задължително.
Забележки: Въпреки че снимката показва ястието, приготвено в тайна , не се притеснявайте, ако не притежавате такъв, тъй като Kebab Magdhour е също толкова лесно приготвен в тиган или друг подобен съдове за готвене.
Ако използвате опцията за сметана , може да искате малко да намалите солта, когато подправите месото. Ако искате повече сос от това, което е показано на снимката, използвайте по-голямо количество лук, масло и масло и леко увеличете подправките.
Какво ви е нужно
- За месото
- 2 паунда. 3 унция / кг месо от кебап (т.е. говеждо филе или агнешко краче)
- 1 голям лук (ситно нарязан)
- 2 големи шепа магданоз (пресни, ситно нарязани)
- 1 голямо кедрово сирене (прясно, ситно нарязано)
- 2 чаени лъжици сол (или на вкус)
- 2 до 3 чаени лъжички
- червен пипер
- 1 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка черен пипер (някои бели пиперки, ако желаете)
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- Незадължително: лют червен пипер на вкус
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица зехтин (или
- растително масло )
- За сос:
- 1 или 2 среден лук (настърган)
- 2 или 3 супени лъжици зехтин
- 4 или 5 супени лъжици масло (несол)
- 1/2 чаена лъжичка
- шафранни нишки (натрошени)
- 2 или 3 малки парчета канела стик (или 1/4 чаена лъжичка земята)
- По избор: 1/2 до 1 чаена лъжичка сметана
- 1 чаша / 240 мл вода (прибл.)
- За Гарнитура:
- 4-6 яйца
- Гарнитура: магданоз (нарязан на прясно)
Как да го направим
Преди време, ако е възможно
- Нарежете месото от мазнина и нарязайте на кубчета с малки размери. Харесва ми кубчетата да са дребни, около 2 см или 3/4-инча.
- Комбинирайте месото с подправките, лука, билките, лимоновия сок и маслото. Използвайте ръцете си, за да масажирате подправките в месото и да ги оставите настрани. Ако времето допуска, покрийте и охладете за няколко часа или дори за една нощ. Ако не, преминете директно към следващата стъпка.
Подгответе татина
- Сложете лука и прехвърлете в основата на тайзин , дълбок, тежък тиган с капак или друг подобен готварски прибори. Добавете маслото, маслото и сместа и я загрейте на средно ниска температура.
- Добавете шафран и канела. Ако желаете допълнително подправяне, можете да добавите малко зелен джинджифил заедно с малко нарязан пипер или кайен. Разбъркайте да комбинирате.
- Добавете месото и остържете купа, за да включите целия лук и билки.
- Добавете водата. Нивото на течностите трябва да е достатъчно, за да покрие почти месото.
- Покрийте и продължете да готвите при средно-ниска топлина, докато маргиналът достигне сипене. Смирете за 30 до 40 минути, докато месото се приготви и нежно и сосът се сгъсти и намали.
- Ако яйцата ще бъдат добавени, внимателно ги разбийте над върха на тагината, без да разбивате жълтъците. Покрийте и продължете да готвите тагината, докато белите са здрави и жълтъците са настроили колкото искате. (Като алтернатива, можете да готвите отделно яйцата, след което внимателно да ги прехвърлите на месото в служебното време.)
- Извадете от огъня и гарнирайте с пресен магданоз. Сервирайте Kebab Maghdour директно от тайзин или тиган или прехвърлете го в обслужващ чиний. Традиционно се изяжда ръчно от общото ястие, като всеки вечеря яде от неговата страна на чинията, като използва парчета марокански хляб вместо вилица.
За повече информация относно задната история на Kebab Maghdour вижте статията на Nada Kiffa на Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 706 |
| Общо мазнини | 52 g |
| Наситените мазнини | 21 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 385 mg |
| натрий | 992 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 49 g |