Когато сезонът на цитрусите е върху нас, аз заблуждавам за лимоните на Майер, лисиите на Беърс и дори сладките бонбони Kishu мандарини, но никой не ме вълнува повече от грейпфрут. Бяло, розово, рубинено червено - всички те са ми любими.
Въпреки, че естествената горчивина на грейпфрута го прави естествено за мармалад, мисля, че добавя много специално внимание към друг традиционен запас, извара от плодове. Лимон извара е най-често срещаната, но грейпфруто извара е като лимон извара на стероиди, интензивно сладко, с достатъчно горчивина, за да му даде мускули.
Тази рецепта е адаптирана от рецептата на Meyer за извара от лимон в Food in Jars от Мариса Маккелан. Грейпфрутът, който използвах, беше розов, а от сладката страна, така че добавих тире на Campari. Този горчив ликьор е естествено допълнение към грейпфрута, с балансиран горчив вкус, който изглежда изважда аромати на грейпфрут. Освен това добавя розов оттенък, намеквайки за розовите плодове, с които започнах. Тъй като нивата на рН на грейпфрута са променливи, не препоръчвам тази рецепта за консервиране с водна баня.
Създаването на извара е лесно, но се грижи. Разбърквайте сместа непрекъснато, докато сте на топлина, за да не рискувате излющването на яйцата или поне да станете зърнеста. За разлика от конфитюрите за конфитюри и желета, картите могат да бъдат мащабирани, но имайте предвид, че по-високият обем ще изисква по-дълго време за готвене, за да се зададе извара, което на свой ред изисква по-голяма грижа да не се свива.
Крайната извара ще бъде ярка, сладка, с остър горчив ръб. Това е вкусно на сладкиши, сладолед, или като пълнене слой в торти.
Какво ви е нужно
- 4 среден грейпфрут
- 4 големи яйчни жълтъка
- 2 големи яйца
- 1 1/4 чаши гранулирана захар
- 1/2 унция Campari (по избор)
- 6 супени лъжици студено обезсолено масло, нарязано на кубчета
Как да го направим
- Пригответе двоен котел или го направете с купа, достатъчно голяма, за да седнете върху саксия с вряла вода, без да докосвате повърхността на водата. Две чисти бонбони за половин пинта са готови.
- Запалете грейпфрута със зъбче или много фино ренде. Заделени. Нарежете натрупания грейпфрут наполовина и сок, като насичате пулпа. Измерете 1/2 чаша сок и останалата част оставете за друга употреба.
- Смесете грейпфрута и захарта, разтривайте се заедно с пръстите си, докато ухаят и захарта се чувстват като влажен пясък. Заделени.
- Поставете около 2 инча вода в дъното на двойния бойлер или саксия и я загрейте на средна температура.Бублите просто трябва да счупят повърхността, да не се вари.В горната част или купата, като добавите ½ чаша сок от грейпфрут и Campari, ако използвате, и разбъркайте, докато се комбинират.
- Поставете горната част на двойния котел и добавете кубчето масло. Използвайте силиконова шпатула, за да разбъркате сместа. Разбърква се непрекъснато, докато маслото се топи и се втвърди и сместа се сгъсти около 10 минути. Ще разберете, че започва да се сгъстява, когато покрива гърба на шпатула. Когато достигне гъстотата на заквасената сметана, тя е готова.
- Изсипете изварата в чистите буркани. Оставете да се охлади до стайна температура. Хладилника и употреба в рамките на три седмици, или замразяване до 6 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 74 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 62 mg |
| натрий | 22 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |