Това извара е много популярно в Калифорния, където обикновено се прави с местни лимони на Майер. Лимерът от Майер е кръстоска между лимон и мандарин портокал и е дошъл от Китай през 1908 г. Той е бил засаден навсякъде в Калифорния, а готвачите бързо се влюбили в сладките и сложни вкусове.
Веднъж любимец на движението "Калифорния кухня", лимон извара е често срещано в много десертни менюта. Ако можете да получите Meyer лимони, опитайте се. Ако не, не се притеснявайте; тя все още е много вкусна с обикновените лимони. Макар че традиционно се предлага като топинг за сладкиши, то също е чудесно препечено върху купа пресни плодове.
Какво ви е нужно
- 6 големи яйчни жълтъка
- 1 чаша захар
- 1/3 чаша лимонов сок (от 4 до 5 лимона)
- 2 супени лъжици лимонова кора
- 1/2 чаша несолтово масло (студено и нарязано на 1/8-инча филийки)
Как да го направим
- Добавете 1-инч от водата към средна тенджера и я загрейте на слаб огън. В средна метална купа разклатете жълтъците и захарта за около 2 минути, докато станат гладки и добре смесени. Разбъркайте в лимоновия сок и жар, докато се съчетаят.
- Поставете смесителната купа върху тенджерата (купата трябва да е достатъчно широка, за да се побере на върха на тенджерата, но не трябва да докосва водната струя). Смесете сместа над водата, като разбърквате непрекъснато с гумена шпатула, изстъргвате дъното и страните на купа, докато разбърквате, докато сместа започне да се сгъсти и ще покрие гърба на лъжица. Трябва да остави път на гърба на лъжица и да прочете 170 ° F на термометър. Не оставяйте сместа да се вари. Това ще отнеме около 7 до 10 минути. Извадете купата от водата. Изключете горелката.
- Разбъркайте маслото в лимоновата смес, като добавите един парче наведнъж. Изчакайте, докато всяко парче масло бъде почти напълно разтворено, преди да добавите следващия.
- Изсипете лимонената извара в чиста купа или няколко малки стъклени съда и поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на изварата, за да предотвратите образуването на кожа. Оставете изварата да се охлади до стайна температура. Тя ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда. Охладете изварата, докато сте готови за употреба.
Рецепти и съвети
• Покрийте и охладете, извара от лимон за 2 до 3 седмици или поставете в херметически затворен контейнер и замразяване до 2 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 63 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 36 mg |
| натрий | 11 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |