Тайните рибни сладки са обща улична храна в Тайланд и са много ароматни в сравнение с повечето рецепти за западните рибни торти. Те не са омагьосани, което позволява да се добива повече от свежия вкус на рибата, подправките и билките. Тези торти се консумират най-добре от петрола, докато са все още горещи и сочни. Сервирайте ги със или без ориз, придружете ги с тайландски сладък сос от чили, нарязана краставица, пресен кориандър и настъргване на сок от вар. Просто вкусно!
Какво ви е нужно
- 1 кг / 454 кг. риба (филе, бяла плът, като треска)
- 3 супени лъжици. кокосово мляко
- 2 1/2 л.
- рибен сос
- 1/2 супена лъжица.
- Чили на прах
- 1/3 ч. Л. кимион (земята)
- 1/4 ч. Л. кориандър (кориандър)
- 1/2 ч. Л. захар (кафява)
- 1/2 чаша галета
- 6 kaffir листа (залети в тънки ивици) или 1/2 ч. Л. настъргана вар
- 2 зелени лука (тънко нарязани на парчета)
- 1 галангал (или джинджифил, с размер на палеца настърган)
- 3 чесънчета карамфил
- 1 чили (нарязани на червено или 1/8 до 1/4 ч. Сухо натрошено чили)
- 1 до 2 супени лъжици. масло за високотемпературно пържене (като фъстъчено масло)
- За сервиране:
- Украса:
- Тайландски сладък чили сос
- Гарнитура: варови клинове
- Гарнитура: краставица (нарязана)
- Гарнитура: шепа кориандър (пресен)
Как да го направим
- Изплакнете рибата и почистете добре. Изрежете на парченца и поставете в кухненски робот или голям хеликоптер.
- В малка купа или мерителна чаша комбинирайте кокосовото мляко, сос от риба, прах от чили, смлян кимион и кориандър и кафява захар. Разбърква се с вилица, за да се комбинират, след това се изсипва в процесора над рибата.
- Добавете 1/2 чаша галета плюс ленти от кафяв лист, зелен лук, галангал или джинджифил, чесън и чили. Пулс за комбиниране. Трябва да можете да вземете тази смес в ръката си и да я оформите в торти. Ако го намерите прекалено влажно, добавете още трохи и пулс отново, докато получите добра консистенция. (Голяма част от това ще зависи от рибата, която използвате и колко влага съдържа тя).
- Изсипете малко количество в ръката си - около размера на топка за голф - и поставете в малка торта и поставете чиста чиния. Обърнете внимание, че традиционните тайландски рибни сладки са малки и не са твърде дебели (около 2 инча в диаметър и 3/4 до 1 инч дебел). Помага да изплакнете ръцете си толкова често с хладка вода, за да предотвратите залепването на сместа.
- Поставете табела от торти в хладилника за 10 минути, за да се укрепи. Междувременно, изсипете маслото в малък тиган или вак, дълбок поне 1 инч, и подгответе гарнитурата си.
- Топлинно масло; когато е достатъчно горещо - гроздовата мъст трябва да изсъхне и да готви веднага, когато се пусне - леко поставени торти в масло. Сварете 30 секунди до 1 минута преди да въртите, внимателно вдигнете торти от дъното на тигана. Изпържете до златисто кафяво и изцедете върху хартиена кърпа.
- Сервирайте незабавно с краставица и тайландски сладък чили сос отстрани за потапяне. Нагоре с пресен кориандър и сервирайте с варовикови клинове, които трябва да бъдат изцедени непосредствено преди хранене.
Направете Ahead Съвет: Можете да направите рибна паста до 24 часа предварително. Покрийте и поставете в хладилника, след това се оформят в торти и се запържват точно преди хранене.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 72025 |
| Общо мазнини | 521 g |
| Наситените мазнини | 106 g |
| Ненаситена мазнина | 82 g |
| Холестерол | 42,373 mg |
| натрий | 170,933 mg |
| Въглехидрати | 20 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 15,727 g |