Здравословна доза чесън дава тази рецепта aioli удар. Aioli (произнася се "ay-OH-lee") е остър емулгиран сос, който е подобен на майонеза, но е направен със зехтин, вместо обикновен олио.
Като такава, ще се справите добре с много добър зехтин. Помислете за момент на факта, че бихте могли да похарчите нагоре $ 25 на бутилка вино и да го отстраните за една вечер.
Това, което предлагам, е да установите горната граница - най-много, която някога бихте похарчили за бутилка вино - и след това да установите, че това е вашето изходно ниво за това, колко харчите за бутилка зехтин. Когато смятате, че ще трае много по-дълго от една нощ, това не е наистина толкова скандално.
Няколко неща, които да търсите. Тъмната бутилка, тъй като излагането на светлина, е една от причините за гранясване. Това ме подлудява, когато отида в магазина и виждам бутилки зехтин на рафта, а в рафта има дългите дълги луминесцентни тръби, които са вградени, само бомбардирайки маслото през целия ден.
Друго нещо, което може да развали зехтина ти, е топлината. Така че го съхранява на тъмно място, далеч от вашата печка. Така нареченото olio nuovo , което се прави от маслини от ранна реколта, е напълно различна лига. Но ако правите своя собствена Aioli, ще получите абсолютно вкус на разликата.
Обичам да сервирам айоли като сандвич или да се натопя, а също така да се сервира на върха на скара месо или риба. За истинско удоволствие опитайте с пържени картофи .
Когато правите емулсиран сос или дресинг, добре е да оставите вашите съставки (в този случай яйцата) да седят на стайна температура за известно време, преди да започнете. По-трудно е емулсията да се образува, ако съставките са студени.
Какво ви е нужно
- 3 яйчни жълтъка
- 1 пинта екстра винено зехтин
- 8 скилидки чесън
- 2-3 ч.л. лимонов сок
- 1 чаена лъжичка
- Кошерна сол или вкус
Как да го направим
- Нека всичките ви съставки да стигнат до стайна температура, преди да започнете.
- В малка стъклена купа прецедете заедно чесъна и солта, докато те образуват паста.
- Добавете яйчените жълтъци и разбъркайте енергично, докато сместа стане гладка. Забележка : Можете да използвате електрически миксер за ръце, смесител за стойка или дори миксер за това.
- Сега, когато миксерът или блендерът вървят с пълна скорост (или с ръката си, колкото се може по-силно) добавете маслиновото масло много бавно, колкото малко капка в даден момент.
- Когато емулсията започне да се формира, можете да добавите маслото по-бързо, но го оставете в доста умерен поток. Прибавянето на маслото прекалено бързо ще наруши вашата емулсия.
- Когато айоли се сгъсти, добавете малко повече лимонов сок, за да го разредите. Продължете да добавяте масло, като спирате от време на време да добавите още лимон, ако сместа стане твърде дебела.
- Завършете айоли с останалия лимонов сок, за да добавите малко тон, както и да постигнете правилната последователност.
- Съхранявайте неизползваната aioli в хладилника, в тъмно контейнер, плътно запечатан, където трябва да се съхранява за един ден или два.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 295 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 78 mg |
| натрий | 324 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 4 g |