Функции, сортове, съвети за съхранение и още
Бялата захар е един от най-популярните подсладители, използвани в американските кухни днес. От печени стоки до напитки, този универсален подсладител е любимо от векове. Но какво е бялата захар?
Бялата захар е кристализираната захар, извлечена от захарна тръстика или захарно цвекло. След събирането на захарната захар или захарното цвекло, сокът се извлича и варя, за да се отстрани влагата. Тъй като влагата намалява, естествената захароза в сока започва да кристализира.
Кристализираната захар се отстранява, оставяйки други екстракти под формата на меласа .
Функции на захарта
Захарта не само осигурява сладост в печени продукти и напитки, но подпомага важните химични реакции, които се появяват по време на готвене и печене.
Захарта осигурява не-ензимно кафеене на храни чрез карамелизация и маядрена реакция . Карамелизирането се случва, когато топлината разгражда захарите и създава златист цвят и вкус на вкус. Майдард реакцията се проявява, когато аминокиселините в протеините реагират със захари в присъствието на топлина, създавайки също приятен златист цвят и сложен вкус.
Захарта е хидроскопична, което означава, че привлича влагата. Наличието на захар в печени продукти и други храни спомага за задържането на влага, поддържането им меко и еластично.
Бели сортове захар
Груб зърно (декориране на захар, перлена захар): Тези големи захарни кристали се използват за декоративния им вид и често се поръсват върху печени продукти и бонбони за допълнително блясък.
Химическият състав на тази захар е идентичен със захарната маса. Единствената разлика между двата е размера на кристала.
Гранулирана захар (захар на маса): Тази универсална захар е най-разпространеният сорт бяла захар. Лесно се измерва и се разтваря добре в напитки и други течности.
Caster Sugar ( супер фина захар ): Caster има малко по-малък размер на кристалите от гранулирана захар, което улеснява разтварянето в течности и други смеси.
Захарта от мандарина често се използва за приготвяне на меранчета, мусове и керати. Захарното масло може да бъде направено вкъщи, като бързо се пулсира обикновена захар в кухнята.
Захар за сладкарски изделия ( захар на прах ): Тази захар се смила механично в фин прах. За предотвратяване на свличане обикновено се добавя средство против запушване, като калциев фосфат или царевично нишесте. Тъй като се разтваря почти моментално в течности, захарта на сладкарниците е най-полезна при заледения сяра, сиропи и други десерти.
Гъвкава захар (захарни кубчета): Едната захар е обикновена бяла захар, нарязана на бучки за удобно измерване. Късната захар и кубчета захар най-често се използват в напитки като кафе и чай. Образуването на бучка или куб обикновено се поддържа заедно с малко количество захарен сироп.
Как да съхранявате захар
Тъй като захарта е хидроскопична или обичана за водата, важно е да държите захарта в херметически затворен контейнер. Влагата във въздуха може да се абсорбира от захарта, причинявайки кухини и погрешни вкусове. След като влагата се абсорбира от захарта, тя не може да бъде извлечена. Захарта не поддържа микробния растеж и поради това има неопределен срок на годност, ако се държи запечатано на хладно и сухо място.