Как да се готви и яде аспержи
Защо ядат аспержи?
Високото съдържание на витамини В6 и С, плюс фибри, фолат и глутатион, антикарциногенни и антиоксидантни, аспержите е отличен хранителен избор. Той се предлага в три цвята: бял, зелен или лилав, въпреки че зеленото разнообразие е най-често срещаното. Дълго смятан за луксозен зеленчук, често с луксозна цена, в магазините в края на февруари се появяват пресни аспержи от американски произход. Но аспержите са най-добре - и обикновено са най-евтините - през април и май.
И със сигурност, докато има замразени и консервирани аспержи , които могат да се ползват целогодишно, нищо не бие деликатния вкус на пресни аспержи.
Избор и съхранение на аспержи
Аспержите могат да бъдат дебели или тънки. Някои хора предпочитат един вид над друг, но размерът им не е непременно показател за качеството. По-дебелите копия могат да имат по-твърди, по-дървесни краища, но преди да готвят, те се разбиват. Ключът е да изберете прави, твърди, равномерни копия с затворени върхове. Тъй като аспержите бързо се влошават, важно е да изберете пакети, които са охладени или върху лед. По същата причина, аспержите трябва да се използват в рамките на два или три дни след покупката, за предпочитане по-рано. Ако трябва да я държите за ден-два, най-добрият начин е да поставите копията в изправено положение в купа (или дори в малка ваза) със студена вода. Друга възможност е да увиете краищата на копията във влажна хартиена кърпа и да ги охладите.
Какво да правим с аспержите
За да приготвите аспержите, ще трябва да изплакнете копията и да разкъсате здравите краища. След това, как приготвяте аспержите зависи от вас.
Пюристите се наслаждават на аспержите си само с дъжд от висококачествено зехтин, но можете да се насладите на аспержи в много различни ястия: супи, салати, пържени картофи, ризотове, бъркани яйца, макаронени изделия и още много други ястия.
В следващата страница можете да намерите някои идеи за рецепти с ниско съдържание на мазнини.
Как да приготвяте аспержи?
Накратко, бързо!
- Варене: Първо, трябва да свържете снопчета аспержи с кухненски низ, точно под върховете и също така до дъното, като се уверите, че долните краища са равни. Поставете снопа във висок съд от 2 сантиметра вряла вода, освен ако нямате собствен аспержиен параход. Покрийте и пара за 5-8 минути, в зависимост от дебелината на копията. Докато краищата на аспержите се варят, върховете всъщност се задушават. Крайният резултат трябва да е яркозелен, свеж и все още нежни копия.
- Варене: Поставете копията на аспержи в голяма тиган с около 1 инч вода. Сварете в продължение на 5 минути, в зависимост от дебелината на копията.
- Бланширане: Ако използвате аспержите в салати или за други студени ястия, хвърлянето на варени или ароматизирани аспержи в студена или студена вода, веднага щом бъдат направени, спира процеса на готвене и помага за запазването на цвета и хрускането на аспержите.
- Микровълнови печки: Поставете аспержите в тава за микровълнова печка, с върхове към центъра. Добавете около 1/4 чаша вода; покрийте и микровълнова за 4-5 минути. Печене: Загрейте фурната до 450 градуса. Поставете аспержите върху лист за печене. Дъжд със супена лъжица зехтин. Печете за 8-10 минути.
- Разбъркайте пърженето: Нарежете копията диагонално на парчета от 1 1/2 инча до 2 инча и разбъркайте с чаена лъжичка сусамово или зехтин за 3 минути.
- Печене: Поставете аспержите върху лист за печене, покрит със спрей за готвене и печете в предварително загрята фурна от 450 градуса за около 10-15 минути, в зависимост от дебелината на копията. Или, вместо да използвате спрей за готвене, преди да го изпечете, изсипете малко зехтин над аспержите.
- Скара: Поставете копията на аспержи на предварително загрята (средно висока топлина) скара, напръскана със зехтин, спрей и гответе за около 5-8 минути, докато се овлажни, като се обърнат от време на време.
Ето някои рецепти с ниско съдържание на мазнини, включващи аспержи: