Подобно на дълбоко пържено тиквито, яйчен валяк или друга месна, ръчно изработена закуска, кеема на тиганките използва тънки солени палачинки, за да прегърне пълнежа на място за дълбоко пържене. Процесът може да отнеме много време, но в резултат на това вкусът го заслужава.
Сервирайте кеема тиган горещо, топло или при стайна температура с мента-кориандър chutney или tamarind chutney .
Какво ви е нужно
- За попълване:
- 3 супени лъжици растителни или рапично или слънчогледово олио
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 2 средни лука, ситно нарязани
- 1 супена лъжица чесънна паста
- 1 супена лъжица джинджифил паста
- 1 паунд на земята говеждо месо (или на земята пиле, агнешко или овнешко, ако предпочитате)
- 2 супени лъжици прах от кориандър
- 1 супена лъжица кимион на прах
- 1 супена лъжица
- garam masala
- Типична сол (или вкус)
- 2 средни домати, ситно нарязани
- 1 супена лъжица лимонов сок (сок от 1/2 вар)
- 1/2 чаша нарязани листа от кориандър
- За палачинките:
- 2 чаши брашно за общо предназначение
- 2 чаши вода
- 1 чаша мляко
- 1 яйце
- Типична сол (или вкус)
- 3 до 4 супени лъжици растителни или рапично или слънчогледово олио
- За пържене:
- Растително масло за дълбоко пържене (или рапично или слънчогледово олио)
- 1 чаша галета
Как да го направим
За да направите пълнежа
- Загрейте маслото в уок или в дълбок тиган при средна температура.
- Добавете семената на кимион и разбъркайте за 1 минута. Добавете лука и ги запържете, докато се превърне в бледо златист цвят.
- Добавете джинджифила и чесън пасти и се разбърква-се запържва за 1 минута.
- Добавете на вкус говеждо месо и кориандър, кимион, гарам масала и сол.
- Кук, докато месото стане равномерно кафяво, като често се разбърква, за да се предотврати изгарянето. Това трябва да отнеме около 5 до 7 минути.
- Добавете доматите и гответе, докато те омекнат и често се разбъркват.
- Извадете тавата от топлината; добавете лимонов сок и нарязани кориандър листа и се разбърквайте. Оставете настрана, за да се охлади.
За да направите палачинките
- Комбинирайте всички съставки на палачинка в дълбока купа и разбъркайте в гладка тесто.
- Поставете тиган на средна температура. Нанесете върху него леко покритие.
- Когато маслото блести, използвайте котлона, за да излеете малко количество тесто върху средата на тигана. Завъртете тигана, за да разнесете тестото в тънка палачинка, след което покрийте тигана с капак. Оставете го да готви, докато тестото се напълни напълно, но не оставяйте палачинката да стане кафява. Не е нужно да обърнете палачинката. Когато е готов, го прехвърлете на плоска чиния, за да я напълните.
За да сложите ролките заедно
- Незабавно добавете 2 до 3 супени лъжици от пълнежа на кеема и навийте палачинката (докато тя все още е топла), както бихте направили яйце или ролка: обърнете двете страни, за да предотвратите изпадането на пълнежа и след това да го извадите от себе си. Поставете го с шев страна надолу върху покрит с хартия покрит лист или табла.
- Един по един, направете и напълнете палачинки, като ги поставите настрани, докато завършите всеки един. Резервирайте малко тесто, за да натопите ролките за пържене.
- След като подготвите всички ролки, потапяйте всеки от тях в останалата част на тестото, за да го покриете добре от всички страни, след което го навийте на галетата. Повторете тази стъпка за всички ролки.
- Загрейте около една четвърт масло до 350 F за пържене.
- Дълбоко запържете една или две ролки наведнъж, докато се превърнат в златисто кафяв. Използвайте лъжица, за да ги извадите от маслото и ги оставете настрани, за да се отцеждате върху хартиени кърпи.