Сусамовото масло се изразява от семената на сусамовото растение. Има няколко сорта на пазара днес, всяка от които предлага уникални свойства на готвене и аромати. Сусамовите масла са често срещана съставка в азиатската кухня, но също така започват да печелят популярност в Съединените щати.
Сусамовото масло не само се отличава с вкуса си, но и с високото си антиоксидантно съдържание. Сусамовите семена съдържат голямо количество витамин Е, който е мастноразтворим и се задържа в маслото, когато се експресира.
Съдържание на сусамово масло
Всяко разнообразие от сусамово масло има свойства, които го правят подходящ за различни видове готвене. Уверете се, че знаете кой вид сусамово масло да използвате за вашата рецепта, за да осигурите максимален аромат.
- Нерафинирано сусамово масло - Нерафинирано сусамово масло има светло кехлибарен цвят и осигурява вкус на вкус. Нерафинирано сусамово масло има висока точка на пушене, което го прави подходящ за разбъркване на пържене. Тъй като съдържа и най-много антиоксиданти, нерафинираното сусамово масло също е най-малко склонно към гранясване. В допълнение към запазването на своето вкусово и антиоксидантно съдържание, нерафинирано сусамово масло съдържа и разнообразие от други витамини и минерали, като магнезий, мед, калций и витамин В6.
- Рафинирано сусамово масло - Рафинираното сусамово масло има много светъл цвят (ако има такъв) и неутрален вкус. Той има по-висока точка на пушене от нерафинирано сусамено масло, което го прави не само добро за разбъркване -пържене, но и дълбоко пържене . Прецизираното сусамово масло се счита за неутрално масло и няма да придаде допълнителни вкусове на храните, приготвени в него.
- Препечено сусамово масло - Препечено сусамово масло има дълбок златисто-кафяв цвят, защото сусамените семена са препечени преди изхвърлянето на маслото. Процесът на препичане също така осигурява много богат, ароматен вкус. Вкусът на препечено сусамово масло е доста силен и често е необходимо само малко количество, за да се добави интензивен вкус. Препечено сусамово масло има най-ниската пушечна точка от трите и поради това не е подходящо за разбъркване на пържене или дълбоко пържене. Всъщност, препечено сусамово масло най-често се използва като ароматизиращо масло, а не като олио за готвене. Препечено сусамово масло често се добавя към превръзки, маринати и спагети за допълнителен взрив от орехов вкус.
Закупуване и съхраняване на сусамово масло
Рафинирани и нерафинирани сусамени масла могат да се намерят в близост до други масла за готвене, като зехтин, в магазина за хранителни стоки. По-големите хранителни магазини, специализираните хранителни магазини и хранителните магазини за естествени храни вероятно ще носят по-широк избор от сусамени масла. Органичното сусамово масло често може да се намери и в раздела за биологичните съставки на по-големите хранителни магазини.
Препечено сусамово масло най-вероятно се намира в азиатската или етническа уличка в повечето хранителни магазини. Обикновено се продава в малки бутилки, тъй като е много силно ароматизиран и само малко се използва в даден момент.
Тъй като сусамовото масло има голямо количество антиоксиданти, то може да се съхранява за дълги периоди от време, преди да се превърне в гранясал. Независимо от това, маслото трябва винаги да се съхранява на хладно, тъмно място, далеч от слънчева светлина. Винаги съхранявайте маслото в херметически затворен контейнер, за да предотвратите излагането му на кислород, насекоми и други отпадъци. Няма окончателно ръководство за това колко дълго сусамовото масло ще остане свежо, тъй като в голяма степен се определя от разнообразни условия на съхранение. Ако по всяко време вашето сусамово масло се развива в цвят или аромат, то трябва да се изхвърли.