Всичко за купуването, готвенето и крекингът на този вкус третира от морето
Това е една от най-обичаните деликатеси на морето - но знаехте ли, че има над 4,400 разновидности раци? Тук научете всичко за общата идентифицираща информация за най-известните годни за консумация видове раци.
Синият рак
Нейното латинско име, Calinectes sapidus , означава "красив плувец" и наистина е красив синьо-зелен цвят. Най-плодородните видове на източното крайбрежие на САЩ, те варират в размер от 3 1/2 инча до 5 1/2 инча или повече на пазара.
Въпреки че синият им цвят е най-честият им идентифициращ елемент, тези раци правят традиционния червеникав цвят при готвене.
Кралят на прасетата
Латинско име Рак магистър , този рак се намира в крайбрежните води от Аляска до Бая, Мексико. Този голям рак обикновено тежи от 1 3/4 до 4 паунда и е кафяво до лилаво на цвят. Той е обявен за бившия малък град Dungeness на олимпийския полуостров във Вашингтон, който за първи път започна да събира в търговската мрежа деликатесите. Законът изисква раците да са с дължина най-малко 6 1/4 инча, за да бъдат събрани, и могат да се вземат само мъже . Първият сезон е през зимните месеци. Розовата плът е сочна и сладка.
Подкововиден рак
Латинското име Limulus polyphemus , този рак е наречен със своята прилика във формата на подкова. Тя се смята за жива вкаменелост, проследявайки нейните корени около 500 милиона години. Намира се по крайбрежието на Атлантическия океан от Нова Скотия до Юкатан и покрай азиатските брегове от Япония и Филипините до Индия.
Макар че те наистина са годни за консумация, съотношението на месото към черупката е малко.
Кралят на краля
Латинското име Paralithodes camtschaticus , този гигантски рак често се нарича "арабски кралски раци", "японски рак" и "руски раци" поради размера му, който може да достигне до 25 паунда и да достигне до 10 фута. Тя може да е голяма, но само около една четвърт е годна за консумация, предимно краката и ноктите.
Само мъжете са събрани. Деликатно ароматизираното месо е снежнобяло с яркочервен външен ръб.
Сладкото куче
Това са мейнски скални или пясъчни раци, които бяха доста далеч от страничните продукти на омагьосания риболов, преди брилянтен маркетингов ход да промени името си на "peekytoes" около 1997 година. Те са класифицирани като рак irroratus , известен също като раци на раци и скални раци. Има много повече, за да научите за този интересен и популярен сорт раци.
Скален рак или сняг раци
Латинското име Cancer quanbumi , намира се по източното крайбрежие на САЩ, живеещо сред скали и дълбоки води. Неговите вдлъбнати крака го приличат на паяк и е известен също като "паяк рак". "Сняг рак" ( Chionoecetes opilio ) " таннер ", и "кралица кралица" са известни също като паяк раци.
Камъкният рак
Латинското име Menippe mercenaria , наричано още "моро" или "моро" рак. Той има големи, много твърди нокти, които са ценени за тяхното месо. По-голямата част от реколтата идва от Флорида, САЩ, където тя е ценена деликатес, събран от 15 октомври до 15 май. Само ноктите се ядат , така че рибарите отклоняват един нокът от раци и ги връщат назад, за да отглеждат нов. Раците ще регенерират ноктите си в рамките на 18 месеца. Те са оставени с един нокът, за да се защитят.
Законът изисква тези нокти да бъдат варени за 7 минути и след това или да бъдат поставени на лед или замразени. Процесът на замразяване изглежда премахва неприятния йоден вкус, който често се забелязва в месото. За да се определи кои нокти имат най-много месо, те се изсипват в резервоар с вода, с по-малко месни нокти, които се издигат и се продават като "светлини". За да сервират, ноктите са напукани с палец и се поднасят студено със сосове за потапяне . Минималният размер на ноктите е от 2 до 2.75 унции. Месото има твърда текстура и сладък, сочен вкус.