Марокански пиле Tagine с нахут и стафиди или кайсии

Сладките и пикантни тайнини са доста популярни в Мароко, като много от тях включват пресни или сушени плодове като основни съставки. В тази мароканска рецепта пилето се задушава с домати, нахут и стафиди в пикантен, ароматен сос, подправен с джинджифил, канела, шафран и Ras El Hanout.

Какво ви е нужно

• 1 пиле, премахната кожа и нарязана на парчета
• 1 лук, нарязан
• 1 лук, нарязан на парчета
• 3 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици масло
• 1 1/2 чаени лъжици сол, или на вкус
• 1 1/2 чаени лъжички Ras El Hanout
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер
• 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер, или на вкус
• 1/4 чаена лъжичка шафран, натрошени
• 1 пръчка канела
• 3 домати, обелени и нарязани
• 2 супени лъжици нарязан кориандър
• 2 супени лъжици нарязан магданоз
• 2 до 3 супени лъжици мед
• 1/2 чаена лъжичка канела на земята (по избор)
• 1/3 чаша (50 г) златни стафиди
• 15 oz. (425 гр.) Приготвени или консервирани нахут

Как да го направим

1. В гърне с тежко дъно смесете пилето, лука, чесъна, маслото, маслото и подправките. Покрийте и гответе при умерена топлина, понякога при разбъркване, в продължение на 15 до 20 минути.
2. Добавете домати, магданоз и кориандър. Покрийте и продължете да готвите на средна температура, понякога се разбърква, за още 20 минути. Трябва да се формира богат сос. Регулирайте топлината, ако е необходимо, за да не се придържа пилето на дъното на съда.

1. Добавете стафиди, нахут, мед (и канела на земята, ако използвате) в съда, заедно с достатъчно вода за покриване на нахут.
2. Продължете да готвите за още 10 до 15 минути, или докато сосът е доста дебел, а пилето е много нежна.
3. Трансфер до обслужващ плот, а при желание - гарнитура с поръсване на прясно нарязано кориандър.
4. Ако предварително готвите това ястие, имайте предвид, че нахут и стафиди ще продължат да абсорбират течността.
5. При повторно загряване може да се наложи да добавите малко вода, за да разточите соса и да го върнете на оригиналната си консистенция.

Съвети за подготовка на Tagine

Времето за готвене е за използване на традиционните съдове за готвене. Оставете двойното време за готвене, ако приготвяте ястието в глинен или керамичен тагин.

Съдовете могат да бъдат приготвени, както е описано, като се използва тагин, поставен върху дифузер при средно-ниска до средна температура. Ще трябва да позволите допълнително време за привеждане на съставките в къпина, както и допълнителни 10 до 15 минути време за готвене на всяка стъпка.

Допълнителни съвети

Ако искате, шепа сушени кайсии могат да заменят стафидите. Ако те не са достатъчно меки, за да ги удържите наполовина, ги вари, докато се изгладят и се отцедят, преди да се пристъпи към рецептата.

Въпреки, че можете да ядете с вилица, повечето традиционни ястия се ядат на ръка. Крушният хляб е идеален за тази цел. В Мароко, гъстият, дъвчащ кобс е хлябът на избор за потапяне и събиране на всичко. Въпреки че не е традиционен, можете да сервирате и тагина върху кус-кус или ориз.

Хранителни указания (за сервиране)
Калории	684
Общо мазнини	31 g
Наситените мазнини	9 g
Ненаситена мазнина	13 g
Холестерол	131 mg
натрий	808 mg
Въглехидрати	52 g
Диетични фибри	10 g
протеин	51 g

(Хранителната информация за нашите рецепти се изчислява, като се използва база данни за съставките и трябва да се счита за приблизителна оценка.