Коприненият и изобилен, салфишът е скрито отношение
Sablefish е най-известен като "пушена саблема" в делтата на Ню Йорк или "пушена черна треска" в северозападната част на Тихия океан. В Калифорния, най-често се нарича "пеперуда". Причината е проста: малкото риби са копринено богати на омега-3 мазнини като саблезъб или черна треска.
Не съдете рибата с нейния цвят на кожата
Този хищник е един от само две риби в рода си. Другото е пилешката риба. Sablefish или черна треска живеят на дъното на океана и са открити на дълбочина, по-голяма от една миля под повърхността.
Кожата на саблезъбец е сиво, а самата риба не изглежда много. Но тази риба е като диамантен пръстен в обикновена кафява обвивка.
Sablefish живее само в Северния Тихи океан, и повечето са уловени в Берингово море. За щастие те са изобилни и защото вкусът и външният вид на салбушъните - ако не и текстурата - са много близки до чилийския морски бас, Сабле е екологично по-добър избор за морския бас, който е застрашен при някои видове риболов.
В кухнята, саблезма или черната треска, ако предпочитате, предлага удивително ян-ян облик - кремообразна бяла плът, съпоставена срещу черна кожа.
Много опрощаваща риба
Sable е изключително универсален и съдържанието му с високо съдържание на мазнини го прави прощаващо на начинаещия готвач, защото мазнините действат като буфер срещу превалявания. Съдържанието на мазнини го прави основен кандидат за пушене.
Една бележка с внимание: Тази риба има големи кости, които са извити малки кости, които се движат по централната линия на рибата.
Те трябва да бъдат премахнати, преди да продължите с вашата подготовка. Направете това с чифт клещи с игла.
Sablefish блести в подготовката и рецептата
- Като суши или сурова: Харесва ли ви мазнините торо тон или корема на сьомгата в суши ресторанти? Тогава ще обичате суровите сомчета. Той също така е луксозно облечен на масата с блясък от лимон и морска сол на Майер . Не използвайте саблезъби за цевич, обаче; това ястие върви най-добре с постна риба.
- На скара: Отново мазнината е спасител тук. Той ви позволява да удряте сабленено филе на гореща скара, без да се притеснявате прекалено много от това, че се превръща в риба, ако се отдалечите твърде дълго. Но нейната фина текстура означава, че трябва да използвате клетка или поне да имате добре омаслена скара.
- Пан печен: Просто соте ви позволява да се насладите на дълбочината на sablefish, който предлага по-богат усещане в устата и по-дълъг завършек, отколкото постно риба.
- Confit: Потайте бавно сомчето в маслини или някакъв друг вид масло. Мислиш ли, че ти харесваш бавния, олиоторен тон? След това ще се радваме на същото третиране със салхи.