Kahrrabi , немски за "зеле от зеле", е неконвенционален зеленчук, който се появява на пазарите на фермерите и специализираните магазини произвеждат. Вкусът на тази хрупкава крушка съчетава зелената сладост на зелето с острата ухапване от ряпа или ряпа. И докато луковиците имат чудовищно качество за тях, цялото растение - както крушката, така и зелените - е годно за консумация и осигурява вкусно допълнение към шлюзове, салати и супи.
Сортовете Kohlrabi идват или бледо зелено или лилаво и могат да бъдат продавани със или без листата им прикрепени. Хвърли един в кошницата си следващия път, когато те са в сезона. Няма да бъдете разочаровани от тази северноевропейска деликатес.
Къде да купя Kahrrabi
Този странно изглеждащ зеленчук в действителност се търси от дребни земеделски производители, защото може да се отглежда заедно с грудки, като цвекло, които имат еднакви нужди от вода и почва. Поради тази причина ще намерите колтраби на пазарите на земеделските производители или в местната кошница за CSA (селското стопанство), където често се продава с листата, които все още са прикрепени. Това е най-добрият начин да го купите, защото: 1.) Kahrrabi с листата му е несъмнено невероятно свежа и 2.) Листата са вкусни и могат да се използват в салати или сатен, подобни на калата.
Kohlrabi също се отглежда в специализирани супермаркети, като Whole Foods или местния магазин за здравословни храни. Шансовете са регионалните фермери да доставят тези изходи, като гарантират свежестта на зеленчуците.
В по-големи вериги магазини може да видите, че се продават само като крушки. Но дори и без добавените зеленчуци, kahrrabi все още е добра покупка за използване в шлюзове и други рецепти.
Как да изберете и съхранявате коктейл
Потърсете малки крушки от колстраби - около 3 инча в диаметър - за по-сладък аромат и по-нежна текстура.
Малките крушки вкусват много като белени броколи. Но големите крушови крушки развиват остър, подобен на ряпа аромат, докато растат и те са склонни да бъдат дървесни. И все пак, тяхната дебела, влакнеста коричка може да бъде отстранена, за да се разкрие нежната търпимост вътре.
Подобно на морковите и цвеклото, преди да ги съхранявате, трябва да премахнете листните стъбла на коллаби, за да ги предпазите от изглаждане. Използвайте листата и стъблата веднага, или поне в рамките на няколко дни, в рецепти, които изискват зеленчуци или зеленчуци . След това изтрийте крушовите крушки, почистете ги свободно в пластмасова или хартиена торбичка и охладете, докато не сте готови да ги използвате. Свежият колбас ще продължи до няколко седмици в хладилника.
Приготвяне на крушови крушки
Може да бъде изкушаващо да се избягва трудът на пилинг на всякакви зеленчуци, а в някои случаи - например моркови - работи. Но не е така с колбара. Кората на крушката е трудна и неприятна за ядене. Отделете време, за да премахнете цялата влакнеста коричка, със зеленчука или остъргващ нож, за да разкриете зеленото съкровище отдолу.
Използване и готвене с Kohlrabi
Колби е вкусно сурово. Нарежете го на клинове и го сдвоете с кремообразно натопи за обяд. Или да го дръпнете със соев сос, за да добавите солена ритница към здравословно хранене.
Kohlrabi също така добавя ухапване и хрупкавост към салатите, като тази сладка моркова kohlrabi . Нарежете го или го настържете с ренде, след което го комбинирайте с други съставки.
Колбарите също могат да бъдат нарязани и прибавени към супи или яйца, или варени, комбинирани и пюре с картофи или други кореноплодни зеленчуци. Добавянето на калабрата в каша я осветява и дава намек за подправка към грудката.
Печенето превръща колбара в забележително сладко ястие. Просто отлепете луковиците, ги нарязайте на клинове или парчета, ги разтопете със зехтин и сол, след което ги изпечете в гореща фурна, докато се опечеш и нежно като в тази печена колбара .