Популярна деликатес по време на Коледния сезон
Lutefisk, първоначално скандинавска хранителна традиция, внесена в Съединените щати, е популярна коледна традиция в САЩ, дори повече, отколкото в скандинавските страни от Дания, Швеция, Норвегия и Финландия.
Какво е?
Буквално означаваща "луга риба", лутефиск е изсушена кобила (обикновено треска или молва, но може да се използва също и пикша и полюс), който е бил подложен на накисване в луга, напоен, за да се отстрани получената каустичност, и след това се пара, докато се люспи.
Тя все още изглежда и се чувства желатинова. Обикновено се сервира с топъл крем или маслен сос и изобилни количества бира или аквавит.
Тя се нарича lutefisk или lutfisk (в норвежки и шведски); ludefisk (на датски език); и липекала (на финландски език).
Как стана ястие?
Тъй като в района липсват големи находища на соли, за да се съхранява рибата, сушенето изглеждаше най-добрият процес за запазване на бялата риба - процес, известен от хилядолетия. Stockfish е богата на хранителни вещества и можете да приемете, че е била консумирана и на вътрешния пазар, въпреки че по време на бума в търговията със занаяти в края на Средновековието продуктът стана достъпен в цяла Скандинавия, както и в останалата част на Европа.
През това време историкът Олаус Магнус, който е живял през първата половина на 1500-те и пише "Историята на скандинавските хора".
"Преди всичко северните хора ядат суха риба като щука, щука, щука, брек ... Когато искате да приготвите рибата да яде, я сложете в продължение на два дни в силна луга и един ден в чиста, чиста вода, за да го направите толкова мека, колкото искате. След като го варете с добавка на солено масло, можете да я сложите на самите маси на принцове като приятно и вкусно ястие. -Олай Магнус
Скандинавска коледна традиция
Смята се, че лутефиск стана коледна традиция в резултат на католическото ограничаване на месото, докато постепенно по време на празниците. Рибата и овесената каша бяха заместващите храни. И по време на коледния сезон на появата, сухата риба е най-достъпна и се превърна в коледната риба от обстоятелствата.
Нова традиция в Северна Америка
Медисън, Минесота, нарече "Лутефик столица на света", както и претендира за най-голямото потребление на лутефиск в Минесота на глава от населението. Колеж "Св. Олаф" в Нортфийлд, Минесота, обслужва лутефиск по време на техните концерти за коледни празници.
Lutefisk се консумира и в Канада поради сравнително голямото си скандинавско население, особено в Западна Канада. Има повече от един милион канадци с непосредствено скандинавско потекло. Кралман, Алберта се обявява на поздравителния си знак, че е "столицата на Лутефиск".
Традиционната традиция в САЩ е стигнала до такава степен в САЩ, че има американски художник Red Strangeland, който е песен на "O Tannenbaum":
- О, лутефиск, о, лутефиск, колко силен е ароматът ти
О, лутефиск, лутефиск, ти ме постави в кома. "
Други части на света
Солната треска е подобна в концепцията lutefisk, въпреки че в Скандинавия рибата не е осолена. Нарича се бакала на италиански, бакалао на испански, бакал на португалски, африка на френски език. Солената треска не е нищо повече от филе, което е било излекувано в сол и след това е изсушено. Друга голяма разлика е, че солената треска не се възстановява в луга.