Уморени ли сте от тестени изделия и не се чувствате като ризото?
Gnocchi (обявени за NYO-kee), малки, нежни кнедли, направени с патладжани, са отлична алтернатива. Когато са направени правилно, те са леки и нежни, с леко дъвчене. Те са фантастични с всякакви сосове , от обикновен доматен сос до най-богатия сос от месо. Флорентините ги наричат топини (малки мишки), които могат да предизвикат известно объркване извън Тоскана; една от лелите на моята съпруга някога предизвика раздразнение в ресторант в Рим, когато видя някой друг да яде нончо и поиска топини.
Сервитьорът каза, че няма такива, а когато настояваше, че ги е видяла, отишла да вземе собственика, който твърдо я информира, че в ресторанта му няма мишки. В крайна сметка неразбирателството беше изчистено и тя имаше топини.
Основни картофени нотки (прави 4-6 порции)
- 2 1/4 килограма брашно от картофи (като Russets)
- Прилепване на фина сол
- Около 1 1/2 чаши брашно (виж по-долу)
При направата на гночи, трябва да парите картофите, вместо да ги варите. Ако не разполагате с параход, поставете суровите картофи в метален гранулатор, поставете ковчега в голям саксия, напълнете гърнето с вода точно под коритото и нагласете гърнетата, покрита, за да се вари. Картофите ще бъдат направени в рамките на 30-45 минути, когато им се пробие шиш, но те все още са твърди.
Обелете и разбъркайте картофите, докато те са все още горещи ( картофената рицарска или мелница работи много добре, за да ги разбъркате ).
Подправете картофите с щипка сол и бавно медете в достатъчно брашно, за да получите доста твърдо, гладко, незалепващо тесто - точно колко брашно ще зависи от това колко влажни са картофите.
Изсипете тестото в въжета, толкова дебели, колкото пръста ви.
Изрежете въжетата на 1-инчови парчета и леко нанесете парчетата на парчета с ножовете на вилица (или ги преобръщайте по повърхността на дъска за ноци, ако имате такъв). Или можете да ги притискате леко към вътрешността на рендето.
Изборът зависи от вас.
Готвите нончетата в обилна солена вряла вода, като ги сваляте с лъжица с отвори 1 до 2 минути, след като се изкачат на повърхността на водата и плуват. Изцедете ги добре и ги поднесейте с няколко листа свеж градински чай, с разтопено несолтово масло и настъргано сирене Parmigiano-Reggiano или с месен сос или доматен сос или песто .
Варианти:
Зелен Спанак Гночи:
Сглобявайте съставките за основни нощи и парата на картофите. Междувременно, пюрето опакова 1/2 чаша спанак (пресни или размразени замразени). Работете пюрето в картофено пюре заедно с брашното (ще имате нужда от повече брашно, отколкото от обикновените гночи) и ще имате зелени гночи. Сервирайте ги или с доматен сос или с нетолесно масло, свеж градински чай (фигури на няколко листа на вечеря) и настъргано сирене.
Розово домати гночи:
Сглобявайте съставките за основни нощи и парата на картофите. Междувременно, изсипете 5 клонки магданоз и ги загрейте с 1/3 чаша доматен сос и 1 смачкана скилидка чесън в 2-3 супени лъжици зехтин. Смесете сместа за около 5 минути, след това я извадете от огъня и изхвърлете чесъна; работете доматения сос в тестото, добавете още брашно, ако е необходимо, и ще имате розови розови нончове.
Това са особено хубави с нелекувано масло, градински чай (няколко листа на вечеря) и настъргано сирене, през лятото.
Гъски Гночи:
Сглобявайте съставките за основни нощи и парата на картофите. В същото време, стръмен 1/4 чаша сушени свинчета гъби в достатъчно топла вода, за да покрие за 10-15 минути. След като гъбите са омекотени, ги извадете от водата (издърпайте и резервирайте течността) и ги настържете фино с 1 скилидка чесън и 5 стръка магданоз. Смесете сместа в продължение на няколко минути в 2-3 супени лъжици зехтин, а когато чесънът се е превърнал в полупрозрачен, разбъркайте 1/4 чаша сухо червено вино и гъбата накисвайки вода. Продължете да готвите, докато по-голямата част от влагата изпари и сместа е доста дебела, макар и да не е твърда. Извадете я от огъня и го направете в тестото за ноктите, като добавите още брашно, ако е необходимо.
Това ще бъде хубаво с несолтовото масло и настърганото сирене като първи курс и може да работи и като съпровод на богата яхния (особено ако се сервира с друг зеленчук или салата). И в двата случая, сервирайте ги поръсени с гарнитура от нарязан пресен магданоз.
СОКОВЕ ЗА GNOCCHI:
- 7 Класически сосове за ноктите
- Класически сос от месо от болонезе
- Класически сос от базил песто
- Сладък доматен сос за гночи
- Остър сос от орех за тестени изделия и нончо
Думата " gnocco" се отнася до форма, по-голяма от определена съставка - това, което бихме нарекли малък кнедли на английски. По този начин има много рецепти за гночи, някои от които изискват картофи и други, които не го правят. Ето едно извадка:
- Лесно безгръбначни носове
Гночи, направени със сушени картофени люспи (мигновено кайма) - перфектни, когато сте натиснати за известно време. - Gnocchi alla Romana
Вкусни говешки нощни римски стил, направени от брашно от грис и без картофи. - Тиквени римски стил с Gorgonzola
Вариация на традиционните римски грис-брашно печени гночи, тази вкусна версия прави страхотна ястие.
[Редактирана от Danette St. Onge]