Bollito misto може да ви нападне като едно от най-простите и очевидни неща, които има. И ще бъдете прав, но ако е добре подготвена, северната италианска варена вечеря е едно от най-приятните и задоволителни ястия, които можете да си представите, толкова хубаво, че в края на 1800 г. князът Виторио Емануеле и приятелите му ще се промъкнат в Монкальо далеч от задушаващия въздух на съда в Торино, да се насладят на богато, ароматно болито место: седем вида месо, седем зеленчуци и седем подправки.
Болито Мисо на кронен принц беше от Пиемонте. Водната вечеря, която се изобразява тук, е вместо Veronese, подготвена от Пиетро, която притежава Ristorante al Calmiere в Пиаца Сан Зенон, и колела от зрелищен пазар за тези, които поръчват bollito. Поисках седем разфасовки от количката (имаше повече) и сосове.
02 от 10
Il Bollito Misto, или италианска варена вечеря: варено говеждо
Вареното говеждо е съвсем очевидно - доста голямо парче от по-старо животно, за да съди от богатия си вкус. Ако варете говеждо месо за болито местo, пригответе водата за варене, преди да добавите месото. Както при приготвянето на бульон, вие ще искате да овладеете водата с малко сол, малко магданоз, морков, лук, целулоза и някои пипер.
Когато говеждото се прави, водата ще работи добре като запас, но няма да бъде толкова ароматна, колкото е, когато правите бульон, като поставите месото в студена вода и след това нагрявате водата.
03 от 10
Il Bollito Misto, или италианска варена вечеря: Cotechino
Котечино е желатинова свинска наденица, направена със смес от месо и свинско кори, които осигуряват текстурата (и името, от котита ). Предполага се, че е изобретен от Моденей, когато папа Джулио II, воинът Папа, ги обсади, след като се опитаха да образуват съюз с Венеция.
Като се има предвид, че Джулио спечели, котечино и братовчед му, зампонът (пътека на свиня, пълна със същата смес, бяха единствените добри неща, които да дойдат от войната за Моденези.
Сега Котечино е една от стандартните храни, които се радват на Нова година, може би защото тя върви много добре с лещата, които оживяват късмет, а също така е изискване в добро болито лошо.
04 от 10
Il Bollito Misto, или италианска варена вечеря: език
Езикът отнема малко работа, но е много добър и перфектно фолио за сосове, които правят болилото толкова хубаво. Трябва да сваряте езика отделно от пилешкото и говеждото.
05 от 10
Il Bollito Misto, или италианска варена вечеря: Пиле
Или капан; това е друго изискване за болилото. Ако го варите с говеждо месо, акцията ще бъде много по-богата. Когато варят пиле, някои хора добавят карамел (подправката) или две, за да се противопоставят на сладостта, която може да покаже бульон за пиле.
06 от 10
Il Bollito Misto или Италианска варена вечеря: Шунка
Вареното шунка не е толкова разпространено в Италия - макар че ще го намерите като месо от сандвичи в делителите и ще отида на pizza al prosciutto, никога не съм срещал цяла шунка от типа хора, които служат на масата в САЩ , Или дори резени. Но шунката е важна част от булито. Както при езика, ще искате да го варите отделно в подправена вода.
07 от 10
Il Bollito Misto или Италианска варена вечеря: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, или италианска варена вечеря: Cavallo (мисля)
Аз съм малко мъгляв по този въпрос, но ако паметта ми служи правилно, това е варено конско месо, което е едно от месото, за което Верона е известна. В сравнение с говеждо месо, тя е малко по-сладка и е един елемент на количката bollito, която мнозина избират да премине.
09 от 10
Il Bollito Misto, или италианска варена вечеря: Salse
Малкото болито без сосове, които да допълват месото, би било по-скоро като нощно небе без луната: много по-малко интересно. Отивайки по часовниковата стрелка отдясно, имаме:
Pearà, кремообразен хляб и сос от пипер, който е един от подправките на Верона.
Cren , или земята хрян. Достатъчно силна, за да накараш очите си да видат и много добре.
Салса Верде , сочен сос, приготвен с магданоз, оцет и други наслада. Също така е хубаво с варена риба или зеленчуци, особено картофи.
Мордара , без да се занимава с богат, сладък сироп, който придобива значително количество от синапено масло. Това е лесно да се направи и прави за хубав подарък.
10 от 10
За да придружите Bollito Misto или италианска варена вечеря: Verdure или зеленчуци
И да придружи болилото? Традицията диктува голямо разнообразие от зеленчуци, а Пиетро носи количка с всякакви неща. Настаних се на ербет, солени горчиво зеле и карфиол. Работиха доста добре с месото.
И да пием? Пенлива вода и тъй като бяхме във Верона, една Valpolicella Classico Superiore, едно от великите вина на града. Много хубаво.