Салса зелена (която буквално се превежда като "зелен сос") е магическо подправка, която трансформира всякакви по друг порядъчен начин ястия. Добавя чудесна, пикантна жарава на скара или задушени риби, варени или скара месо, зеленчукови ястия, варени или печени картофи. Може да се сервира и като сос за накисване със сурови зеленчуци или хрупкав хляб, или да се налее върху твърдо сварени яйцевидни половинки като предястие или парти храна.
Това е студен сос без готвене, направен от фино нарязване на свежи плоски листа магданоз (а понякога и на други свежи зелени билки) заедно с чесън, каперси и аншоа. Понякога се уплътнява с галета или кубчета хляб, напоен със свеж лимонов сок или оцет. След това всичко е емулгирано заедно с малко необработено маслиново масло. Други незадължителни съставки включват твърдо сварени яйца, горчица и риба тон.
Имайте предвид, че зелената салса на Италия не е свързана с мексиканската салса зеле (направена с томатити) или салса зеле на Испания (направена с риба и остър чесън и уплътнена с брашно). Те просто имат едно и също име. Това е донякъде подобно на аржентинския chimichurri , зелен сос, често сервиран с месо на скара, но отново, съставките и произходът са различни.
Това е традиционният съпровод за редица класически италиански ястия, включително болтто мосто ала пиемонте (пиемонска свежест ) и caponata di pesce (рибна салата).
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 2 унции (50 г) филе от аншоа, изплакнати и обезкостени
- 1 грам каперси (25 гр. Или около 2 супени лъжици, предпочитам солена на оцетна опаковка), изплаквам, накисвам за кратко в топла вода и изцеждам добре
- 1 унция (25 грама) консервиран зехтин, опакован със зехтин, жълт тон (по избор, но някои го включват)
- 1 скилидка чесън
- 1 голям китка плосък лист от магданоз, смлян
- Оцет или прясно изцеден лимонов сок, на вкус - около 1/4 до 1/3 чаша, може би повече
- Фина морска сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- 1/3 до 1/2 чаша висококачествено маслиново масло
- Свеж мента, босилек или мащерка, накълцан (гарнитура по избор)
Как да го направим
Комбинирайте твърдите съставки и ги смесвайте с оцета, въртейки смесителя, докато листата бъдат фино смлени и консистенцията е доста кремообразна. В този момент се смесва и с маслиновото масло, като се използват кратки изблици, за да не започне да се емулгира по начина, по който го прави, когато се използва домашно приготвена майонеза и придава на соса необикновен кремав жълто-зелен цвят. Проверете подправките и е готова. Консистенцията на соса трябва да бъде доста течна, макар и не водна; добавете малко бульон, ако е необходимо. Ако сте избрали да не включвате рибата тон, увеличете каперсите и аншоа с пропорционална сума. Можете също така, ако искате по-твърд сос, накиснете някой италиански хляб в оцет, настъргайте го и го разбъркайте в соса. Имайте предвид, че основната съставка трябва да бъде във всеки случай магданоз, може би с малко добавка от други пресни билки.| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 576 |
| Общо мазнини | 48 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 33 g |
| Холестерол | 23 mg |
| натрий | 232 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 15 g |