Големите пайове или обороти, наречени емпанада, са традиционни в кухнята на Галиция - регион, разположен в северозападна Испания. Галиците подготвят много видове пълнежи за своите емпанади, от сладки до солени. Макар че пълнежът от месо е популярен, пълнежът, приготвен от бобито или тон, смесен с варено яйце, лук, червен пипер и доматен сос, е класически. Печете във фурната, докато кора е flakey и златисто кафяво.
Какво ви е нужно
- За Круста:
- 2-3 унции мляко
- 20 грама пресни дрожди или 8 грама суха мая
- 3 1/2 унции
- масло
- 2 яйца
- 2-3 унции
- бяло вино
- 2-3 унции
- зехтин
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 4 3/4 чаши (640 грама) бяло брашно
- 1 яйце (за пране на яйца)
- За попълване:
- 4 големи яйца
- 1 1/2 голям лук (8-9 унции)
- 1 червена пипер
- 1 кутия (28 унции) натрошени домати
- 3-4 супени лъжици зехтин
- 30 унции
- риба тон или бял тон в масло (изцедени)
- Типична сол (или вкус)
Как да го направим
Тази рецепта прави емпанада или пай в 9-инчово 13-инчово стъкло за печене.
Съвет: Запълването с емпанадас може да се приготви предварително и да се охлади.
Направете кората
- Уверете се, че всички съставки са на стайна температура (70 ° F или 21 ° C) преди да започнете. Загрейте малко млякото и разтваряйте маята в млякото. Изсипете в смесителна купа със среден размер. Добавете масло, яйца, вино, масло и сол. Смесете с миксер за ръка при ниска скорост. Постепенно добавете брашното към купата, като разбърквате ръчно, докато се образува гъста консистенция. Използвайки ръцете си, омесете го за кратко, докато се образува топка. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло място, докато правите пълненето (около 30 минути.)
Направете пълненето
- Поставете яйцата във вряща вода и ги варийте, докато се напълнят. Изцедете водата и веднага я поставете в студена вода, за да се охлади. Когато се охлади, заделяйте за по-късно.
- Обелете и фино нарязайте лука. Дебел и десен пипер. Разрязвайте на ленти. Изсипете зехтина в голям тиган и загрявайте върху средата. Когато маслото е горещо, добавете пипер и лук и сойте, докато лукът е полупрозрачен. Не забравяйте да продължите да бъркате, за да готвите лука от всички страни и да се уверите, че те не горят. Разбърква се в натрошените домати. Смирете това софито за около 20 минути.
- Докато готвачите софитьо , отворете кутиите за риба тон и изцедете тон, като изстискате течността, в която е опакована рибата тон. В смесителна купа тунелът се разбива на парчета с вилица. Добавете към софрито и разбъркайте, за да направите влажен пълнеж. Сол на вкус. Извадете от печката и оставете да се охлади.
- Предварително загрявайте фурната до 400 ° F (200 ° C), докато сглобявате емпанадата .
Сглобете Емпанатада
- Разделете тестото на две парчета. Покрийте дъска за рязане с малко количество брашно, за да предотвратите залепването на тестото. Извадете половината от тестото на рязане, малко по-голямо от тавичката. Нарежете ястието с тестото, натискайки го в ъглите.
- Изсипете тон-домати пълнене в стъклена чиния. Нарежете твърдо сварените яйца и нанесете филиите отгоре.
- Извадете другата половина от тестото. Поставете тестото отгоре. Изрежете и огънете ръбовете, за да ги запечатате. Използвайки остатъци, режете дълги ленти и легнете нагоре в решетката. Бийте яйцето. Използвайки четка, боядисвайте горната част на вашата кора с измиване на яйца.
- Печете в пещта в централната стойка за 30-45 минути или докато кора е златист.
Регионална кухня в Галисия
Търсите ли испански тапа или лека закуска? Емпанадилата са индивидуални обороти, популярни в цяла Испания и Латинска Америка, но първоначално от Галиция.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 585 |
| Общо мазнини | 40 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 267 mg |
| натрий | 583 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 38 g |