Един сигурен знак на пролетта е пристигането на Shad , морска риба, която се размножава в сладководни води на източното крайбрежие в началото на пролетта. Тип херинга, американска сенчеста са костни риби, които тежат между три и пет лири всяка. Но това не са самите риби, които се смятат за деликатес. Shad е една риба, където яйцата се оценяват повече от самата риба. Но сенчетата не са като повечето яйца от риба, които може да сте яли. Десетки хиляди сърни са обвити в две торбички, наречени лобове, а тези торбички се считат за сезонен пролетен деликатес на източното крайбрежие.
Шедърът е вкусен, но не и уморен, а текстурата е подобна на мека мека, макар и мека. Класическият начин за готвене на този деликатес, който може да се ползва само в края на пролетта, е да се готви хлебарка в бекон, поднесена с лимон и свежа изворна билка. Ключовете за това ястие, опитващо най-доброто, са закупуването на много свеж хайвер, висококачествен бекон и билкови зеленчуци, като кервил, копър или магданоз, които да го придружават. Следвайте тези стъпки, за да направите сенчеста свиня с бекон, чиния, датиращ от Колониалните дни.
(Забележка: Необходимо е да планирате напред и да започнете това ястие ден напред, за да оставите лобите да се накиснат през нощта.)
Какво ви е нужно
- 4 до 6 lobes на shad сърна
- 1 супена лъжица сол
- 6 до 10 парчета пушек, дебел рязан
- бекон
- 1 супена лъжица брашно (за прах)
- 1 лимон (четвърти)
- Гарнитура: пресни билки като
- chervil ,
- копър или
- магданоз
Как да го направим
1. Смесете солта и 2 чаши студена вода, докато се разтвори. Потопете ябълките в солената вода и оставяйте в хладилника през нощта.
2. В тиган бавно готвене беконът на средна температура, докато хрупкави, а след това заделени да се отцеди.
3. Докато беконът се готви, брашното се запушва и се оставя настрана, докато беконът бъде готов.
4. Когато вареният бекон се приготви, загрявайте го на средно висока и го пригответе в една тава за една минута.
Завъртете топлината обратно на средна, гответе за още две до три минути, докато златото. Завъртете и гответе от другата страна за две до три минути. Забележка: Не прекалявайте, тъй като сенчестите яйца стават варовити и неприятни, ако са готвени твърде дълго.
5. За да сервирате, подредете бекон върху чиния, поставете пресни билки върху бекона, след което поставете сенчестата сърна на върха. Сервирайте с лимонов клин.
Независимо дали се наслаждавате на това ястие с приятели и семейство, или просто като вкусна храна у дома, сенчетата с бекон със сигурност ще задоволят.
Източници:
Градският готвач. (ро). Какво е в сезона: Шад Роу. Изтеглена на 14 ноември 2016 г. от https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 март). Какво е Shad Roe и как да го готвя. Възстановена на 14 ноември 2016 г. от http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014 г., март). Shad Roe с бекон и каперси. Възстановена на 14 ноември 2016 г. от http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 123 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 4 mg |
| натрий | 115,334 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |