Немският великденски хляб обикновено е мек, бял хляб, направен в булева форма и с врязан кръст. Напълнена с касис и бадеми и ароматизирана с лимонова кора, немският великденски хляб не е толкова тежък, колкото бриоче . това е светло като панетонов хляб от Италия , но не толкова висок, колкото не е изпечен във форма. Подобно на панетона, той е направен с ниско протеиново брашно, а не хлябно брашно, което придава на този Великденски хляб по-топла текстура.
Най-често е остъклена с кайсиево конфитюр директно от фурната и поръсена с бадеми, но можете да избирате други методи за остъкляване, като например захар, мляко или яйчен жълтък.
Какво ви е нужно
- Включва:
- 1 чаша / 120 г. френско грозде (Zante)
- 1/4 чаша / 40 г. бадеми (нарязани)
- 1/2 чаша мляко
- Питър:
- 1 2/5 чаша / 170 г. брашно (ниско протеиново *)
- 1/4 ч. Л. мая (миг *)
- 2/3 чаша / 50 г. мляко (студено)
- тесто:
- 1 2/5 чаши / 170 г. брашно (ниско протеиново *)
- 2 до 3 супени лъжици / 35 г. захар
- 1 малка / 33 гр. яйце
- 1 ч.л. мая * (миг *)
- 1/2 ч.л. / 4 г. сол
- 3 1/2 супени лъжици / 50 г. масло (сладко)
- 1 ч.л. жар (лимон или портокал)
- Гарнитура: Вашият избор на мляко, яйчен жълтък, конфитюр от кайсии или
- захарна глазура на прах , бадемови филийки или груба захар
Как да го направим
- Изсипете касис (малки стафиди) и ги оставяйте да се накиснат във вода.
- Накиснете бадемите в малко мляко. Изцедете добре и преди да използвате (вижте по-долу).
- Смесете съставките за гъбата заедно, докато се образува топка. Омесете в продължение на няколко минути с машина или ръчно, внимавайте да не оставите температурата на гъбата да се повиши над около 72 F.
- Нека гъбата работи за 1 до 2 часа и стайна температура.
- Поставете гъбата, брашното, захарта, яйцето, маята и солта в купа и разбъркайте, докато се съчетаят.
- Омесете за няколко минути. Добавете маслото и лимонската лютия и мехнете за още няколко минути.
- Добавете изцедените френско грозде и бадеми и ги замесете. Може да се наложи да добавите още малко брашно, за да направите тестото по-малко лепкава. Сумата зависи от това колко влажни и пълни са стафидите. Извършете тестото върху плат, за да го довършите и омесвате, докато се запечатате и само леко лепкава.
- Оформете тестото в свободна могила и оставете да стои на масата за 30 минути.
- Завъртете фурната на 390 F с тава за печене, ако имате такъв. Ако нямате такъв, подредете лист за печене с пергаментна хартия.
- Оформете тестото в буле (кръгъл хляб), издърпайте повърхността надолу по тестото към дъното и го хванете.
- Покрийте с хлабава пластмасова обвивка и оставете бухалката да се издигне на 45 минути при стайна температура върху плочата с блюда или пергаментната тава за печене.
- Няколко минути преди печенето можете да глазирате и да печелите хляба си. Почистете млякото или разбийте яйчния жълтък над повърхността и поръсете със захар или бадеми, ако желаете, след това поставете кръста в хляба с бръснач.
- Печете с пара ( инструкциите тук ) за 30 до 45 минути или докато вътрешната температура достигне 185 F. Ако хлябът е прекалено тъмен нагоре, палатка с фолио за последната част и намалете температурата до 350 F.
- Ако не сте използвали глазура преди печене, изсипете горещ хляб с конфитюр от кайсии и поръсете с бадеми (традиционни) или оставяйте да се охлади и овлажнете с прахообразна захар и млечна смес .
* Ниска белтъчино брашно (около 9%) е като южното брашно, което използвате за бисквити. Можете да смесвате тортата и брашното с общо предназначение (съотношение 1: 1), да използвате брашното "крал Артур" в италиански стил или просто да направите хляба с брашно, ако не можете да намерите друг вид.
Незабавната мая може да бъде заменена с обикновени, сушени хлябове или прясна мая (съответно 4 грама и 20 грама), но за да се постигнат най-добри резултати, те се разтварят в част от течността. Незабавната мая може да се смеси в сухите съставки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 184 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 89 mg |
| натрий | 379 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 6 g |